Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 48 стр.

    Протеолитические свойства микроорганизма ярко выраже-         няют в диагностических лабораториях при выделении палочки
ны: разжижает желатин и кровяную сыворотку, свертывает и          протея из объектов внешней среды и продуктов. Этот микроор-
пептонизирует. молоко. Палочка путрификус образует серово-        ганизм сбраживает глюкозу с образованием кислоты и газа, но
дород, аммиак, индол; вызывает почернение мозговой среды, на      не ферментирует лактозы и маннита. Расщепляет мочевину, раз-
кровяном агаре вокруг колоний образуются зоны гемолиза; ха-       жижает желатин, выделяет сероводород, образует индол, сбра-
рактеризуется липолитической активностью, но не обладает са-      живает мальтозу.
харолитическими свойствами.                                           Кишечная палочка (Е. coli) - это короткая (длина 1-3, ширина
    Палочка спорогенес (Cl. sporogenes) - это крупная палочка с   0,5-0,8 мкм), полиморфная, грамотрицательная, не образующая
закругленными концами длиной 3-7 и шириной 0,6-0,9 мкм. В         спор, подвижная палочка ( рис. 6). Хорошо растет на простых
мазках она располагается одиночно или формирует цепочки.          питательных средах: на МПА - колонии прозрачные, с серовато-
Палочка спорогенес быстро образует споры, которые сохраняют       голубым отливом, легко сливающиеся между собой. В МПБ
жизнеспособность после 30- минутного нагревания на водяной        микроорганизм дает обильный рост при значительном помутне-
бане, а также после 20- минутного выдерживания в автоклаве        нии среды, образует пристеночное кольцо, пленка на поверхно-
при 120 ° С, капсул не образует. Микроб подвижный, грамполо-      сти бульона обычно отсутствует. На плотной дифференциально-
жительный.                                                        диагностической среде Эндо, содержащей лактозу, кишечная
    На МПА вырастают мелкие вначале прозрачные колонии, по        палочка образует плоские красные колонии с темным металли-
мере старения культуры они становятся непрозрачными.              ческим блеском. Не разжижает желатина, не дает роста на сре-
    Оптимальная температура роста микроорганизма 37 °С, но        дах, содержащих лимонную кислоту или ее соли, свертывает
может расти и при 50 ° С. Палочка спорогенес обладает очень       молоко, расщепляет пептоны с образованием аминов, аммиака,
сильной протеолитической активностью: вызывает гнилостный         сероводорода, индола, обладает высокой ферментативной ак-
распад белков с образованием газов; разжижает желатин и свер-     тивностью по отношению к лактозе, глюкозе и другим сахарам,
нутую кровяную сыворотку, свертывает и пептонизирует моло-        а также спиртам.
ко. Микроорганизм образует сероводород, разлагает с образова-
нием кислоты и газа галактозу, мальтозу, декстрин, левулезу,
маннит, сорбит, глицерин.
    Факультативно-анаэробные неспорообразующие палоч-
ки. К ним относят палочку протея обыкновенного (Proteus vul-
garis) и кишечную палочку (Escherichia coli).
    Палочка протея обыкновенного (Рг. vulgaris) обладает поли-
морфностью, т.е. может образовывать нити длиной 1;2-3 и ши-
риной 0,5-0,6 мкм. Спор и капсул не формирует. Палочка обла-
дает активной подвижностью ( перитрихи), грамотрицательна
(рис. 37).                                                                                              Рис. 6. Кишечная палочка
                                                                  Рис. 5. Палочка протея обыкновенно-
    При посеве материала, содержащего палочку протея, в кон-                 го (Pr. vulgaris)                   (Е. coli)
денсационную воду свежескошенного агара ( метод Шукевича)
через несколько часов отмечается роение микроба, ползучий             Грибы. В природе насчитывается более 100 тыс. видов гри-
рост (Н-форма). Поверхность МПА покрывается тонкой нежной,        бов. В основном это сапрофиты. Плесневые грибы и многие ви-
прозрачной пленкой. Посев по методу Шукевича широко приме-
                                                            99    100