ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
113
Пищевые казеинаты натрия и сухое обезжиренное молоко,
используемые в мясной промышленности, проверяют на общее
количество микроорганизмов и титр кишечной палочки.
Сухую белковую смесь из пищевой крови и соевые белки
исследуют на содержание кишечной палочки, палочки протея,
сальмонелл, коагулазоположительных стафилококков. В соевых
белках, кроме того, определяют содержание анаэробных клост-
ридий (сульфит-восстановителей), дрожжей и плесневых грибов.
Исследование пищевого льда, используемого в колбасном
производстве, заключается в учете общего количества микробов
и наличия бактерий группы кишечных палочек.
Материалы ( целлофан, пергамент и др.), используемые для
упаковывания колбасных изделий, исследуют на общее количе-
ство микроорганизмов и титр кишечной палочки, плесневых
грибов и дрожжей.
Для контроля санитарной обработки консервных банок и
крышек проводят один раз в сутки микробиологическое иссле-
дование смывов с внутренней поверхности тары на общее коли-
чество микроорганизмов, которое не должно превышать 500
микробных клеток.
Оборудование, инвентарь, тара, спецодежда и руки про-
изводственного персонала, воздух производственных поме-
щений и вода, используемая в технологических процессах.
При контроле качества мойки и дезинфекции оборудования, ин-
вентаря, спецодежды и рук работников, занятых обработкой
продуктов, не реже одного раза в 15 дней проводят микробиоло-
гическое исследование смывов, определяя общее количество
микроорганизмов ( микробное число), титр кишечной палочки,
бактерий рода протеус, сальмонелл и других патогенных микро-
организмов.
В цехах выработки медицинских препаратов ( желудочный
сок, пепсин, гематоген) в смывах дополнительно определяют
наличие плесневых грибов. Смывы с оборудования, инвентаря,
тары берут после их санитарной обработки (мойки, пропарива-
ния, дезинфекции) непосредственно перед началом работы.
Смывы с ладоней, пальцев, межпальцевых и подногтевых участ-
ков обеих рук работников берут непосредственно перед началом
114
работы, а в отделениях термическом и готовой продукции кол-
басного производства - и во время работы.
Не допускается наличие условно-патогенных бактерий ( ки-
шечных палочек рода эшерихия и рода протеус) и патогенных
микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в смывах с оборудо-
вания, инвентаря, рук и спецодежды работников.
Общее количество сапрофитных микроорганизмов не долж-
но превышать в колбасном производстве 1000, а в консервном -
300 микробных клеток на 1 см
2
поверхности.
При обнаружении условно-патогенных или патогенных мик-
роорганизмов или наличии на 1 см
2
большого количества сапро-
фитных микробов необходимо провести тщательную мойку и
дезинфекцию, после чего лаборатория
(
должна выполнить по-
вторное микробиологическое исследование поверхности этих
объектов.
Санитарное состояние воздуха производственных цехов
оценивается по общему количеству бактерий, которые оседают
на 100 см
2
мясопептонного агара в чашках Петри за 5 мин. В це-
хах производства медицинских препаратов, кроме того, опреде-
ляют количество санитарно-показательных микробов воздуха.
Воздух холодильных камер исследуют на выявление загрязнен-
ности его плесневыми грибами. Исследование проводят перед
закладкой мяса в камеры (до и после дезинфекции) и периодиче-
ски ( не реже одного раза в квартал) в процессе хранения про-
дукции. Учет ведут по количеству колоний плесневых грибов,
выросших на 100 см
2
поверхности суслового агара в чашках
Петри (при температуре в камере не ниже -12 ° С). Санитарное
состояние воздуха холодильных камер оценивают по трехбалль-
ной системе ( хорошо, удовлетворительно, неудовлетворитель-
но). Санитарное состояние воздуха считают хорошим, если вы-
растает не более 10 колоний плесневых грибов. Не допускается
наличие плесеней родов аспергиллюс и тамнидиум.
При микробиологическом исследовании воды определяют
микробное число, коли-титр и коли-индекс. Вода, используемая
в технологических процессах, должна удовлетворять требовани-
ям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая», т. е. иметь микробное число
не более 100, коли-титр не менее 300 и коли-индекс не более 3.
Пищевые казеинаты натрия и сухое обезжиренное молоко, работы, а в отделениях термическом и готовой продукции кол- используемые в мясной промышленности, проверяют на общее басного производства - и во время работы. количество микроорганизмов и титр кишечной палочки. Не допускается наличие условно-патогенных бактерий ( ки- Сухую белковую смесь из пищевой крови и соевые белки шечных палочек рода эшерихия и рода протеус) и патогенных исследуют на содержание кишечной палочки, палочки протея, микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в смывах с оборудо- сальмонелл, коагулазоположительных стафилококков. В соевых вания, инвентаря, рук и спецодежды работников. белках, кроме того, определяют содержание анаэробных клост- Общее количество сапрофитных микроорганизмов не долж- ридий (сульфит-восстановителей), дрожжей и плесневых грибов. но превышать в колбасном производстве 1000, а в консервном - Исследование пищевого льда, используемого в колбасном 300 микробных клеток на 1 см2 поверхности. производстве, заключается в учете общего количества микробов При обнаружении условно-патогенных или патогенных мик- и наличия бактерий группы кишечных палочек. роорганизмов или наличии на 1 см2 большого количества сапро- Материалы ( целлофан, пергамент и др.), используемые для фитных микробов необходимо провести тщательную мойку и упаковывания колбасных изделий, исследуют на общее количе- дезинфекцию, после чего лаборатория (должна выполнить по- ство микроорганизмов и титр кишечной палочки, плесневых вторное микробиологическое исследование поверхности этих грибов и дрожжей. объектов. Для контроля санитарной обработки консервных банок и Санитарное состояние воздуха производственных цехов крышек проводят один раз в сутки микробиологическое иссле- оценивается по общему количеству бактерий, которые оседают дование смывов с внутренней поверхности тары на общее коли- на 100 см2 мясопептонного агара в чашках Петри за 5 мин. В це- чество микроорганизмов, которое не должно превышать 500 хах производства медицинских препаратов, кроме того, опреде- микробных клеток. ляют количество санитарно-показательных микробов воздуха. Оборудование, инвентарь, тара, спецодежда и руки про- Воздух холодильных камер исследуют на выявление загрязнен- изводственного персонала, воздух производственных поме- ности его плесневыми грибами. Исследование проводят перед щений и вода, используемая в технологических процессах. закладкой мяса в камеры (до и после дезинфекции) и периодиче- При контроле качества мойки и дезинфекции оборудования, ин- ски ( не реже одного раза в квартал) в процессе хранения про- вентаря, спецодежды и рук работников, занятых обработкой дукции. Учет ведут по количеству колоний плесневых грибов, продуктов, не реже одного раза в 15 дней проводят микробиоло- выросших на 100 см2 поверхности суслового агара в чашках гическое исследование смывов, определяя общее количество Петри ( при температуре в камере не ниже -12 ° С). Санитарное микроорганизмов ( микробное число), титр кишечной палочки, состояние воздуха холодильных камер оценивают по трехбалль- бактерий рода протеус, сальмонелл и других патогенных микро- ной системе ( хорошо, удовлетворительно, неудовлетворитель- организмов. но). Санитарное состояние воздуха считают хорошим, если вы- В цехах выработки медицинских препаратов ( желудочный растает не более 10 колоний плесневых грибов. Не допускается сок, пепсин, гематоген) в смывах дополнительно определяют наличие плесеней родов аспергиллюс и тамнидиум. наличие плесневых грибов. Смывы с оборудования, инвентаря, При микробиологическом исследовании воды определяют тары берут после их санитарной обработки ( мойки, пропарива- микробное число, коли-титр и коли-индекс. Вода, используемая ния, дезинфекции) непосредственно перед началом работы. в технологических процессах, должна удовлетворять требовани- Смывы с ладоней, пальцев, межпальцевых и подногтевых участ- ям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая», т. е. иметь микробное число ков обеих рук работников берут непосредственно перед началом не более 100, коли-титр не менее 300 и коли-индекс не более 3. 113 114
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- …
- следующая ›
- последняя »