Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 58 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

119
рокопченых продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса
птицы - не реже одного раза в месяц.
Микробиологическое исследование колбасных изделий про-
водят согласно ГОСТ 9958-81 для определения общего количе-
ства мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бак-
терий в 1 г ( не распространяется на сырокопченые колбасы),
присутствия бактерий из рода сальмонелла, кишечных палочек
рода эшерихия, бактерий рода протеус, коагулазоположитель-
ных стафилкокков и количества клостридий перфрингенс (суль-
фит-восстановителей).
Общее количество бактерий в 1 г продукта и количество
клостридий перфрингенс не регламентированы. Не допускается
присутствие сальмонелл, кишечных палочек рода эшерихия,
бактерий рода протеус и коагулазоположительных стафилокок-
ков.
Яйца и яйцепродукты. Микробиологическое исследование
яиц проводят в тех случаях, когда возникает сомнение в их каче-
стве при овоскопировании, а также при наличии эпидемических
и эпизоотических показаний ( хозяйства, неблагополучные по
сальмонеллезу, туберкулезу и другим инфекционным болезням).
Яйцепродукты ( меланж, яичный порошок) подвергают обя-
зательному ( микробиологическому) контролю перед выпуском
их на реализацию.
Микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов
проводят в соответствии с МРТУ 49/39-67 и ГОСТ 2858-69. При
исследовании определяют титр кишечной палочки, наличие бак-
терий родов сальмонелла и протеус. В отдельных случаях уста-
навливают наличие других бактерий, содержание аэробных и
факультативно-анаэробных бактерий в 1 г, а также содержание
плесневых грибов.
Титр кишечной палочки продуктов должен быть не ниже 0,1,
наличие сальмонелл и других патогенных бактерий не допуска-
ется.
Контрольные вопросы. 1. Какие виды контроля осуществляют на
предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности? 2.
Что входит в понятие санитарно-гигиенического контроля условий
производства? 3. Какие микробиологические исследования предусмот-
120
рены при осуществлении контроля технологических процессов при
изготовлении мясных и яйцепродуктов?
Глава 9. ПОРЯДОК САНИТАРНО-
ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ НА ПИЩЕВЫЕ
ПРОДУКТЫ
9.1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
9.1.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза ( далее -
экспертиза) документов, в соответствии с которыми осуществ-
ляются изготовление, упаковка, хранение, перевозки и реализа-
ция пищевых продуктов (далее - технических документов),, осу-
ществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы Рос-
сийской Федерации, организациями, кредитованными в уста-
новленном порядке (далее - экспертными организациями) в це-
лях выявления и предупреждения вредного воздействия пище-
вых продуктов и технологий их производства на здоровье чело-
века и среду обитания, а также установления их соответствия
санитарным правилам.
9.1.2. Экспертизу технических документов осуществляют:
• Департамент государственного санитарно - эпидемиологи-
ческого надзора Министерства здравоохранения Российской
Федерации;
• Федеральный центр государственного санитарно-
эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения
Российской Федерации, центры государственного санитарно-
эпидемиологического надзора в субъектах Российской Федера-
ции и регионах на транспорте;
• организации, аккредитованные в установленном порядке.
9.1.3. Департамент государственного санитарно - эпидемио-
логического надзора Министерства здравоохранения Российской
Федерации осуществляет экспертизу технических документов
на:
• продукты детского питания; 
рокопченых продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса           рены при осуществлении контроля технологических процессов при
птицы - не реже одного раза в месяц.                                изготовлении мясных и яйцепродуктов?
    Микробиологическое исследование колбасных изделий про-
водят согласно ГОСТ 9958-81 для определения общего количе-
ства мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бак-                      Глава 9. ПОРЯДОК САНИТАРНО-
терий в 1 г ( не распространяется на сырокопченые колбасы),                 ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
присутствия бактерий из рода сальмонелла, кишечных палочек                ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ НА ПИЩЕВЫЕ
рода эшерихия, бактерий рода протеус, коагулазоположитель-                               ПРОДУКТЫ
ных стафилкокков и количества клостридий перфрингенс (суль-
фит-восстановителей).                                                                 9.1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
    Общее количество бактерий в 1 г продукта и количество
клостридий перфрингенс не регламентированы. Не допускается              9.1.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза ( далее -
присутствие сальмонелл, кишечных палочек рода эшерихия,             экспертиза) документов, в соответствии с которыми осуществ-
бактерий рода протеус и коагулазоположительных стафилокок-          ляются изготовление, упаковка, хранение, перевозки и реализа-
ков.                                                                ция пищевых продуктов (далее - технических документов),, осу-
    Яйца и яйцепродукты. Микробиологическое исследование            ществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы Рос-
яиц проводят в тех случаях, когда возникает сомнение в их каче-     сийской Федерации, организациями, кредитованными в уста-
стве при овоскопировании, а также при наличии эпидемических         новленном порядке ( далее - экспертными организациями) в це-
и эпизоотических показаний ( хозяйства, неблагополучные по          лях выявления и предупреждения вредного воздействия пище-
сальмонеллезу, туберкулезу и другим инфекционным болезням).         вых продуктов и технологий их производства на здоровье чело-
    Яйцепродукты ( меланж, яичный порошок) подвергают обя-          века и среду обитания, а также установления их соответствия
зательному ( микробиологическому) контролю перед выпуском           санитарным правилам.
их на реализацию.                                                       9.1.2. Экспертизу технических документов осуществляют:
    Микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов                 • Департамент государственного санитарно - эпидемиологи-
проводят в соответствии с МРТУ 49/39-67 и ГОСТ 2858-69. При         ческого надзора Министерства здравоохранения Российской
исследовании определяют титр кишечной палочки, наличие бак-         Федерации;
терий родов сальмонелла и протеус. В отдельных случаях уста-            • Федеральный      центр    государственного   санитарно-
навливают наличие других бактерий, содержание аэробных и            эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения
факультативно-анаэробных бактерий в 1 г, а также содержание         Российской Федерации, центры государственного санитарно-
плесневых грибов.                                                   эпидемиологического надзора в субъектах Российской Федера-
    Титр кишечной палочки продуктов должен быть не ниже 0,1,        ции и регионах на транспорте;
наличие сальмонелл и других патогенных бактерий не допуска-             • организации, аккредитованные в установленном порядке.
ется.                                                                   9.1.3. Департамент государственного санитарно - эпидемио-
    Контрольные вопросы. 1. Какие виды контроля осуществляют на     логического надзора Министерства здравоохранения Российской
предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности? 2.      Федерации осуществляет экспертизу технических документов
Что входит в понятие санитарно-гигиенического контроля условий      на:
производства? 3. Какие микробиологические исследования предусмот-       • продукты детского питания;


                                                             119    120

Страницы