Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 60 стр.

      9.2 САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ                              Наименование продукта должно конкретно и достоверно ха-
       ЭКСПЕРТИЗА ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ                            рактеризовать продукт, позволять отличать данный продукт от
                                                                 других. При необходимости должны быть указаны отличитель-
     9.2.1. Технические условия разрабатываются на вид(ы) пи-    ные качества продукта (« охлажденный», « замороженный»,
щевых продуктов одной подгруппы.                                 «концентрированный» и др.). Наименование продукта может
     9.2.2. Технические условия состоят из следующих разделов:   содержать в своем составе торговое наименование, торговую
     • вводной части;                                            марку или товарный знак.
     • технических требований, включая требования к упаковке и      9.2.4. Технические требования.
маркировке;                                                         Раздел состоит из следующих подразделов:
     • требований безопасности и охраны окружающей среды;           • ассортимент продукции;
     • правил приемки;                                              • основные параметры и характеристики готовой продук-
     • методов контроля;                                         ции, требования безопасности;
     • требований к хранению и транспортированию;                   • технические требования к сырью и материалам;
     • указаний по использованию (при необходимости);               • маркировка;
     • гарантий изготовителя.                                       • упаковка.
     9.2.3. Вводная часть.                                          9.2.4.1. Подраздел « ассортимент продукции» должен содер-
     В данном разделе приводится наименование пищевого(ых)       жать перечень видов продукции с указанием номенклатурных
продукта(ов), краткая характеристика его состава и/или способа   единиц.
изготовления, назначение, область применения.                       9.2.4.2. В подразделе « основные параметры и характеристи-
     9.2.3.1. Область применения определяется:                   ки готовой продукции» должны быть приведены требования к
     • условиями использования продуктов в пищевой промыш-       пищевому продукту, характеризующие его качество и безопас-
ленности, на предприятиях общественного питания, для непо-       ность: органолептические, физико-химические, санитарно-
средственной реализации населению;                               химические, микробиологические (при необходимости – парази-
     • степенью готовности продукта – готовый продукт или по-    тологические и радиологические) показатели, срок годности и
луфабрикат;                                                      температура продукта при выпуске с предприятия.
     • наличием специальных свойств или рекомендаций по при-        Срок годности устанавливает изготовитель пищевых про-
менению – диетический продукт для лечебного или профилак-        дуктов и/или разработчик технических документов с указанием
тического питания, биологически активная добавка к пище, про-    условий хранения.
дукт для питания детей раннего возраста, других возрастных или      Показатели пищевой и энергетической ценности продукта
иных категорий населения;                                        могут быть приведены в приложении к техническим докумен-
     • условиями реализации в торговой сети - без ограничения,   там. При указании пищевой и энергетической ценности для дие-
через специализированные отделы торговых предприятий и дру-      тических пищевых продуктов, продуктов для питания детей
гие.                                                             раннего возраста, биологически активных добавок к пище необ-
     9.2.3.2. Наименование должно включать название группы,      ходимо указывать содержание основных ингредиентов на 100 г
подгруппы, вида пищевого продукта в соответствии с дейст-        продукта ( или на одну порцию) и процент от суточной потреб-
                                                                 ности человека в данном ингредиенте.
вующими нормативными документами и общероссийским клас-
сификатором продукции.

                                                          123    124