Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 61 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

125
Если отдельные требования не могут быть выражены опре-
деленными показателями, а достигаются при условии соблюде-
ния каких-либо других требований ( например, санитарно-
эпидемиологические требования к производственным помеще-
ниям или технологическому процессу), то эти требования долж-
ны быть приведены В данном подразделе.
Гигиенические показатели устанавливаются в соответствии с
действующими санитарными правилами, нормами и гигиениче-
скими нормативами. В техническую документацию должна быть
включена ссылка на конкретный пункт нормативного документа
или пропись нормируемых величин.
При оценке видов (номенклатурных единиц) пищевых про-
дуктов, санитарно-эпидемиологические требования к которым
не определены действующими санитарными правилами и нор-
мами, необходимо руководствоваться требованиями к аналогич-
ному по составу продукту.
Показатели безопасности устанавливаются по основно-
му(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допусти-
мым уровням нормируемых контаминантов.
При разработке новых пищевых продуктов разработчик обя-
зан обосновывать требования к качеству и безопасности таких
пищевых продуктов, их упаковке, маркировке, информации о 6
таких пищевых продуктах, сохранению их качества и безопасно-
сти, методам контроля.
9.2.4.3. Технические требования к сырью и материалам.
Данный подраздел должен отражать характеристику сырья и
материалов, применяемых при выпуске продукции с указанием
нормативных и технических документов на них.
При использовании импортного сырья и материалов или при
возможности замены отдельных видов отечественного сырья на
импортное с дополнительных материалах должны быть пред-
ставлены сведения о:
• составе и качественных характеристиках импортного сы-
рья;
• соответствии его требованиям действующих санитарных
правил и норм, если иное не оговорено международными дого-
ворами.
126
• соответствии его отечественным анализом (при возмож-
ности замены).
9.2.4.4. Маркировка.
В данном подразделе должны быть установлены требования
к маркировке продукции в соответствии с действующими зако-
нодательными и нормативными документами, том числе к
транспортной маркировке, а также отражены содержание, место
и способы нанесения маркировки (непосредственно на упаковке
иди потребительской таре, ярлыках, этикетках, листе-вкладыше
и других, принятые для отдельных пищевых продуктов).
• наименование продукта;
• наименование, местонахождение изготовителя ( упаков-
щика, экспортера) продукта, наименование страны и место про-
исхождения.
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• масса нетто или объем;
• состав продукта;
• пищевая и энергетическая ценность;
• дата изготовления;
• условия хранения;
• срок годности (при необходимости);
• способ приготовления и/или рекомендации по использо-
ванию (при необходимости);
• информация о сертификации и государственной регист-
рации (при необходимости);
• обозначение стандарта (технических условий), в соответ-
ствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован
продукт.
Информация о пищевых продуктах должна содержать сле-
дующие данные:
использование терминов « диетический», « диабетический»,
«лечебно-профилактический», «лечебный» или их эквивалентов
в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребитель-
ской упаковке и в рекламных листах-вкладышах продукту до-
пускается только при наличии оформленного в установленном
порядке заключения Минздрава России; 
    Если отдельные требования не могут быть выражены опре-          • соответствии его отечественным анализом ( при возмож-
деленными показателями, а достигаются при условии соблюде-      ности замены).
ния каких-либо других требований ( например, санитарно-             9.2.4.4. Маркировка.
эпидемиологические требования к производственным помеще-            В данном подразделе должны быть установлены требования
ниям или технологическому процессу), то эти требования долж-    к маркировке продукции в соответствии с действующими зако-
ны быть приведены В данном подразделе.                          нодательными и нормативными документами, том числе к
    Гигиенические показатели устанавливаются в соответствии с   транспортной маркировке, а также отражены содержание, место
действующими санитарными правилами, нормами и гигиениче-        и способы нанесения маркировки (непосредственно на упаковке
скими нормативами. В техническую документацию должна быть       иди потребительской таре, ярлыках, этикетках, листе-вкладыше
включена ссылка на конкретный пункт нормативного документа      и других, принятые для отдельных пищевых продуктов).
или пропись нормируемых величин.                                    • наименование продукта;
    При оценке видов ( номенклатурных единиц) пищевых про-          • наименование, местонахождение изготовителя ( упаков-
дуктов, санитарно-эпидемиологические требования к которым       щика, экспортера) продукта, наименование страны и место про-
не определены действующими санитарными правилами и нор-         исхождения.
мами, необходимо руководствоваться требованиями к аналогич-         • товарный знак изготовителя (при наличии);
ному по составу продукту.                                           • масса нетто или объем;
    Показатели безопасности устанавливаются по основно-             • состав продукта;
му(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допусти-       • пищевая и энергетическая ценность;
мым уровням нормируемых контаминантов.
                                                                    • дата изготовления;
    При разработке новых пищевых продуктов разработчик обя-
зан обосновывать требования к качеству и безопасности таких         • условия хранения;
пищевых продуктов, их упаковке, маркировке, информации о 6          • срок годности (при необходимости);
таких пищевых продуктах, сохранению их качества и безопасно-        • способ приготовления и/или рекомендации по использо-
сти, методам контроля.                                          ванию (при необходимости);
    9.2.4.3. Технические требования к сырью и материалам.           • информация о сертификации и государственной регист-
    Данный подраздел должен отражать характеристику сырья и     рации (при необходимости);
материалов, применяемых при выпуске продукции с указанием           • обозначение стандарта (технических условий), в соответ-
нормативных и технических документов на них.                    ствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован
    При использовании импортного сырья и материалов или при     продукт.
возможности замены отдельных видов отечественного сырья на          Информация о пищевых продуктах должна содержать сле-
импортное с дополнительных материалах должны быть пред-         дующие данные:
ставлены сведения о:                                                использование терминов « диетический», « диабетический»,
    • составе и качественных характеристиках импортного сы-     «лечебно-профилактический», «лечебный» или их эквивалентов
рья;                                                            в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребитель-
    • соответствии его требованиям действующих санитарных       ской упаковке и в рекламных листах-вкладышах продукту до-
правил и норм, если иное не оговорено международными дого-      пускается только при наличии оформленного в установленном
ворами.                                                         порядке заключения Минздрава России;


                                                         125    126

Страницы