Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 63 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

129
9.2.6.5. Подлинник удостоверения качества и безопасности
хранится на предприятии - изготовителе в течение 30 дней после
окончания срока годности продукта.
Копия удостоверения качества и безопасности сопровождает
продукт на этапе оборота • пищевого продукта. Для
пищевых
продуктов на этапе реализации в мелкорозничной торговой сети
допускается ссылка на реквизиты удостоверения качества и
безопасности в сопроводительных товарно-транспортных доку-
ментах.
9.2.7. Методы контроля.
В данном разделе должны быть установлены приемы, спосо-
бы, режимы контроля параметров, норм, требований и характе-
ристик продукций.
9.2.7.1. Методы контроля, установленные в государственных
стандартах и утвержденных в установленном порядке методи-
ках, не приводятся, а даются ссылки на эти документы.
9.2.7.2. В случае отсутствия утвержденных в установленном
порядке методов контроля на данный вид продукта, в данном
разделе приводится полная пропись предлагаемых методов ис-
пытаний, включающая методы отбора проб, оборудование, ма-
териалы, реактивы и другие, подготовку, проведение испытаний
и обработку результатов.
В этом случае при экспертизе технических документов про-
водится оценка предлагаемого метода испытаний гигиенически
значимых показателей.
9.2.8. Транспортирование и хранение.
В разделе должны быть приведены ссылки на нормативные
документы, определяющие требования к транспортированию и
хранению продукта. При отсутствии такого нормативного доку-
мента в разделе устанавливаются требования по обеспечению
сохранности качества и безопасности продукта при его транс-
портировании и хранении.
9.2.8.1. Для перевозок пищевых продуктов должны исполь-
зоваться специально оборудованные транспортные средства,
имеющие оформленные в установленном порядке санитарные
паспорта.
Условия транспортирования ( температура, влажность)
должны соответствовать требованиям нормативных и техниче-
130
ских документов по условиям хранения продукта. Для транспор-
тирования скоропортящихся пищевых продуктов должен ис-
пользоваться охлаждаемый или изотермический транспорт.
9.2.8.2. Правила хранения должны отражать требования к
месту хранения продукции, к защите продукции от влияния
внешней среды (влаги, света и др.), температурный и при необ-
ходимости другие режимы хранения.
9.2.9. Гарантии изготовителя.
Изготовитель обязан гарантировать при соблюдении усло-
вий хранения и транспортирования соответствие продукта тре-
бованиям безопасности для жизни и здоровья потребителя.
9.2.10. Перечень нормативных документов, на которые даны
ссылки в технических условиях.
9.3. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ
ЭКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ
9.3.1. Структура технологической инструкции (технологиче-
ского регламента).
9.3.1.1. В технологической инструкции отражаются сле-
дующие разделы:
• вводная часть;
• технические требования;
• нормы расхода сырья;
• рецептура ( возможно оформление в виде приложения к
технологической инструкции);
• описание и графическая схема технологического процесса,
включая процесс подготовки сырья;
• требования к технологическому оборудованию;
• контроль производства.
9.3.1.2. Приложения к технологической инструкции:
• журнал технологического контроля;
• графическая схема технологического процесса производ-
ства (в случае, когда схема не приведена в разделе «Технологи-
ческий процесс»;
• перечень рекомендуемого оборудования (при необходимо-
сти); 
    9.2.6.5. Подлинник удостоверения качества и безопасности     ских документов по условиям хранения продукта. Для транспор-
хранится на предприятии - изготовителе в течение 30 дней после   тирования скоропортящихся пищевых продуктов должен ис-
окончания срока годности продукта.                               пользоваться охлаждаемый или изотермический транспорт.
    Копия удостоверения качества и безопасности сопровождает        9.2.8.2. Правила хранения должны отражать требования к
продукт на этапе оборота • пищевого продукта. Для пищевых        месту хранения продукции, к защите продукции от влияния
продуктов на этапе реализации в мелкорозничной торговой сети     внешней среды (влаги, света и др.), температурный и при необ-
допускается ссылка на реквизиты удостоверения качества и         ходимости другие режимы хранения.
безопасности в сопроводительных товарно-транспортных доку-          9.2.9. Гарантии изготовителя.
ментах.                                                             Изготовитель обязан гарантировать при соблюдении усло-
    9.2.7. Методы контроля.                                      вий хранения и транспортирования соответствие продукта тре-
    В данном разделе должны быть установлены приемы, спосо-      бованиям безопасности для жизни и здоровья потребителя.
бы, режимы контроля параметров, норм, требований и характе-         9.2.10. Перечень нормативных документов, на которые даны
ристик продукций.                                                ссылки в технических условиях.
    9.2.7.1. Методы контроля, установленные в государственных
стандартах и утвержденных в установленном порядке методи-             9.3. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ
ках, не приводятся, а даются ссылки на эти документы.              ЭКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ
    9.2.7.2. В случае отсутствия утвержденных в установленном
порядке методов контроля на данный вид продукта, в данном            9.3.1. Структура технологической инструкции (технологиче-
разделе приводится полная пропись предлагаемых методов ис-       ского регламента).
пытаний, включающая методы отбора проб, оборудование, ма-            9.3.1.1. В технологической инструкции отражаются сле-
териалы, реактивы и другие, подготовку, проведение испытаний     дующие разделы:
и обработку результатов.                                             • вводная часть;
    В этом случае при экспертизе технических документов про-         • технические требования;
водится оценка предлагаемого метода испытаний гигиенически           • нормы расхода сырья;
значимых показателей.                                                • рецептура ( возможно оформление в виде приложения к
    9.2.8. Транспортирование и хранение.                         технологической инструкции);
    В разделе должны быть приведены ссылки на нормативные            • описание и графическая схема технологического процесса,
документы, определяющие требования к транспортированию и         включая процесс подготовки сырья;
хранению продукта. При отсутствии такого нормативного доку-          • требования к технологическому оборудованию;
мента в разделе устанавливаются требования по обеспечению            • контроль производства.
сохранности качества и безопасности продукта при его транс-          9.3.1.2. Приложения к технологической инструкции:
портировании и хранении.
                                                                     • журнал технологического контроля;
    9.2.8.1. Для перевозок пищевых продуктов должны исполь-
зоваться специально оборудованные транспортные средства,             • графическая схема технологического процесса производ-
имеющие оформленные в установленном порядке санитарные           ства (в случае, когда схема не приведена в разделе «Технологи-
паспорта.                                                        ческий процесс»;
    Условия транспортирования ( температура, влажность)              • перечень рекомендуемого оборудования (при необходимо-
должны соответствовать требованиям нормативных и техниче-        сти);

                                                          129    130

Страницы