Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 10 стр.

типа сыра. Применение зрелого молока. Пороки сыров,                        3. Культивирование микроорганизмов
вызываемые микроорганизмами.
       Микробиология молочных консервов и мороженого.                   Плотные и жидкие питательные среды различного
Микрофлора сгущенного молока с сахаром. Пороки сгущенного        состава и техника их приготовления. Элективные и
молока. Микрофлора сгущенного молока без сахара, пороки          дифференциально-диагностические питательные среды. Методы
этого молока. Микрофлора сухого молока. Общесоюзные              стерилизации питательных сред.
стандарты.                                                              Методы и техника культивирования аэробных и
       Микробиология мороженого. Общесоюзные стандарты.          анаэробных микробов. Методы выделения чистых культур
Микробиологический контроль процессов производства и его         микроорганизмов. Колонии микроорганизмов на твердых
значение для молочной промышленности.                            средах. Пересев чистой культуры на твердые и жидкие
                                                                 питательные среды Методы определения вида микроорганизмов:
  ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ                          морфологические признаки (форма, размеры, спорообразование,
              (ОБЩАЯ ЧАСТЬ)                                      подвижность, окраска по Граму) культуральные признаки,
                                                                 физиологические признаки (Разжижение желатина, хромогенез
               1. Микроскоп и микроскопия                        отношение к кислороду, отношение к сахарам, изменении
                                                                 молочной среды).
       Устройство оптического микроскопа и техника
микроскопирования.   Понятие об      ультрамикроскопе и          4. Исследование микрофлоры воздуха, воды почвы и
электронном микроскопе. Ознакомление с флюоресцентной и          пищевых продуктов
фазовоконтрастной микроскопией. Приготовление, окрашивание
и микроскопирование препаратов. Исследование живых                      Исследование      микрофлоры     воздуха.     Методы
бактерий.                                                        количественного учета микроорганизмов. Микробиологический
           2. Основные формы микроорганизмов                     анализ воды. Отбор проб. Определение титра кишечной палочки
                                                                 методами бродильных проб и мембранных фильтров.
       Бактерии. Приготовление и исследование окрашенных и       Исследование микрофлоры почвы. Исследование пищевых
неокрашенных, препаратов различных форм бактерий. Простые        продуктов.    Определение     аэробных      и    анаэробных
и сложные методы окраски. Окраска спор и капсул.                 микроорганизмов.
Определение подвижности бактерий. Определение различных
включений в бактериальной клетке. Определение формы и                 ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОЙ
размера клеток.                                                                      ЧАСТИ
       Плесневые грибы и актиномицеты. Приготовление                             ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ:
препаратов, исследование строения мицелия и органов                270900 - ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
плодоношения     основных    видов   грибов      (аспеглилиус,
пенициллиум, мукор, сидиум, кладоспориум и др.).                        1. Определение свежести мяса по органолептическим
                                                                 свойствам и методом бактериоскопии.
                                                                        2. Определение общего числа микробов в мясе.



                                                           19    20