Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

21
3. Методы и схема бактериологического исследования
мяса, предусмотренных ветеринарно-санитарным
законодательством.
4. Санитарно-бактериологическое исследование
мясных консервов.
5. Санитарно-бактериологическое исследование
рассолов и солонины.
6. Санитарно-бактериологическое исследование
колбасных изделий.
7. Исследование мяса и мясных продуктов на бактерии
вызывающие пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
8. Методики бактериологического исследования
поверхностей оборудования и рук рабочих пищевых
предприятии.
271100 - ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
1. Исследование доброкачественности молока. Проба на
редуктазу. Установление коли-титра молока и общей
бактериальной обсемененности. Проверка эффективности
пастеризации молока.
2. Выделение и испытание чистых культур
молочнокислых бактерий. (Энергия культуры, предел
кислотообразования, сбраживание сахаров, вкус, аромат).
3. Определение количества молочнокислых бактерий
методом предельных разведении. Определение
пентонизирующих бактерий. Определение количества дрожжей
и плесеней. Определение маслянокислых бактерий.
4. Посев сухих и жидких заквасок и их культивирование,
микробиологический контроль качества заквасок.
5. Изучение микрофлоры кефирного грибка. Изучение
микрофлоры кисломолочных продуктов, полученных на
заквасках из чистых культур (обыкновенная и Мечниковская
простокваша, ацидофильная простокваша и ацидофильное
молоко, творог и сметана).
22
6. Исследование микрофлоры масла. Определение
общего количества бактерий, определение группового
качественного состава микрофлоры. Исследование заквасок.
7. Микробиологический контроль молока в сыроделии.
Проба на брожение, сычужно-бродильная проба.
Бактериологическое исследование заквасок. Определение
количества бактерий в молоке и сыворотке. Микроскопия
бактерий и плесеней, принимающих участие в созревании
сыров. Микробиологический контроль процесса созревания
сыра.
8. Проверка на стерильность молочных консервов.
Определение микрофлоры сгущенного молока с сахаром.
9. Микробиологическое исследование оборудования,
тары, материалов производства.
ЛИТЕРАТУРА
ПО ОБЩЕЙ МИКРОБИОЛОГИИ
1. Бoгданов и др. Техническая микробиология пищевых
продуктов. "Пищепромиздат", 1968.
2. Работнова И.Л. Общая микробиология, изд. Колос,
I966.
3. Мишустин Е. П., Емцев В. Т. Микробиология, 1970.
4. Шнигель Г. Общая микробиология, М., Мир, 1985.
5. Панкратов А.Я. Руководство к лабораторным
занятиям по микробиологии. М., Пищевая промышленность,
1975, 209 с.
6. Вербина Н.М., Кантерева Ю.В. Микробиология
пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 286 с.
7. Мудрецова –Висс К.А., Кудряшова А.А., Денюхина
В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник вузов. – 7-е
изд. – М.: Издательский дом «Деловая литература». 2001. – 388
с.
8. Жвирблянская О. Ю., Бакунинская О.А.
Микробиология в пищевой промышленности. М., Пищевая
промышленность, 1975. 
       3. Методы и схема бактериологического исследования               6. Исследование микрофлоры масла. Определение
мяса,        предусмотренных        ветеринарно-санитарным       общего количества бактерий, определение группового
законодательством.                                               качественного состава микрофлоры. Исследование заквасок.
       4. Санитарно-бактериологическое         исследование             7. Микробиологический контроль молока в сыроделии.
мясных консервов.                                                Проба     на     брожение,     сычужно-бродильная     проба.
       5. Санитарно-бактериологическое         исследование      Бактериологическое исследование заквасок. Определение
рассолов и солонины.                                             количества бактерий в молоке и сыворотке. Микроскопия
       6. Санитарно-бактериологическое         исследование      бактерий и плесеней, принимающих участие в созревании
колбасных изделий.                                               сыров. Микробиологический контроль процесса созревания
       7. Исследование мяса и мясных продуктов на бактерии       сыра.
вызывающие пищевые токсикоинфекции и токсикозы.                         8. Проверка на стерильность молочных консервов.
       8. Методики      бактериологического    исследования      Определение микрофлоры сгущенного молока с сахаром.
поверхностей оборудования и рук рабочих пищевых                         9. Микробиологическое исследование оборудования,
предприятии.                                                     тары, материалов производства.

    271100 - ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ                                           ЛИТЕРАТУРА
                    ПРОДУКТОВ                                                 ПО ОБЩЕЙ МИКРОБИОЛОГИИ

       1. Исследование доброкачественности молока. Проба на             1. Бoгданов и др. Техническая микробиология пищевых
редуктазу. Установление коли-титра молока и общей                продуктов. "Пищепромиздат", 1968.
бактериальной обсемененности. Проверка эффективности                    2. Работнова И.Л. Общая микробиология, изд. Колос,
пастеризации молока.                                             I966.
       2.    Выделение     и  испытание чистых        культур           3. Мишустин Е. П., Емцев В. Т. Микробиология, 1970.
молочнокислых      бактерий.  (Энергия культуры,        предел          4. Шнигель Г. Общая микробиология, М., Мир, 1985.
кислотообразования, сбраживание сахаров, вкус, аромат).                 5. Панкратов А.Я. Руководство к лабораторным
       3. Определение количества молочнокислых бактерий          занятиям по микробиологии. М., Пищевая промышленность,
методом        предельных       разведении.      Определение     1975, 209 с.
пентонизирующих бактерий. Определение количества дрожжей                6. Вербина Н.М., Кантерева Ю.В.       Микробиология
и плесеней. Определение маслянокислых бактерий.                  пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 286 с.
       4. Посев сухих и жидких заквасок и их культивирование,           7. Мудрецова –Висс К.А., Кудряшова А.А., Денюхина
микробиологический контроль качества заквасок.                   В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник вузов. – 7-е
       5. Изучение микрофлоры кефирного грибка. Изучение         изд. – М.: Издательский дом «Деловая литература». 2001. – 388
микрофлоры кисломолочных продуктов, полученных на                с.
заквасках из чистых культур (обыкновенная и Мечниковская                8. Жвирблянская О. Ю., Бакунинская О.А.
простокваша, ацидофильная простокваша и ацидофильное             Микробиология в пищевой промышленности. М., Пищевая
молоко, творог и сметана).                                       промышленность, 1975.



                                                           21    22

Страницы