Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

25
10. Степаненко П.П. Микробиология молока и
молочных продуктов. Сергиев-Посад: ООО «Все для вас -
Подмосковье». 1999. –415 с.
11. Королев С.А. Основы технической микробиологии
молочного дела. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 344с.
12. СанПиН 2.3.4. 551-96. производство молока и
молочных продуктов. Санитарные правила и нормы.
ЧАСТЬ I. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К РАЗДЕЛУ
"ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ"
ВВЕДЕНИЕ
Учащимся нужно хорошо усвоить предмет, задачи
микробиологии и ее связь с другими науками, сущность
морфологического и физиологического периодов в развитии
микробиологии. Значение работ Л. Пастера, Р. Коха,
отечественных ученых - Мечникова, Виноградского,
Ивановского и др. для дальнейшего развития микробиологии.
Кроме того, нужно ознакомиться с исследованиями в области
микробиологии Самойловича, Ценковского, Омелянского,
Гамалея и др. Какова роль микроорганизмов в превращении
веществ в природе и значение микробиологических процессов в
различных отраслях пищевой промышленности. Нужно ясно
представлять роль и задачи микробиологии в мясной и молочной
промышленности, в охране здоровья человека, в развитии
социалистического сельского хозяйства.
Вопросы для самопроверки
1. Определение микробиологии как науки.
2. Понятие о микробах и их значение в природе.
3. Краткий исторический очерк развития микробиологии
(морфологический и физиологические периоды). Работы
Пастера, Коха и отечественных ученых - Мечникова,
Виноградского, Ивановского в развитии микробиологии.
26
4. Какова роль микробиологии в пищевой
промышленности, в деле охраны здоровья человека и в развитии
социалистического сельского хозяйства?
5. Задачи микробиологии в мясной и молочной
промышленности.
2. ОБЩАЯ МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
Морфология бактерий
По внешним признакам различают три основные формы
бактерий. Необходимо усвоить, чем отличаются эти формы друг
от друга, какое значение имеют форма и расположение клеток
для систематики бактерий.
В бактерийной клетке различают постоянные элементы;
цитоплазму, ядерное вещество, оболочку. Непостоянными
элементами микробной клетки у соответствующих видов
бактерий являются жгутики, капсула и спора, вакуоли и
различные запасные вещества в виде включении в цитоплазме.
Надо знать, у каких видов бактерии имеются эти непостоянные
элементы, при каких условиях они образуются, и какое имеют
значение. Изучая строение клетки бактерий нужно обратить
особое внимание на структуру цитоплазмы, в чем отличив
цитоплазмы молодых и стареющих клеток. Различные виды
бактерий имеют неодинаковый химический состав цитоплазмы.
Последнее обстоятельство позволило создать специальные
методы окрашивания микробов, на чем основана
бактериологическая диагностика (методы окрашивания по
Граму, Циль-Нильсену, метод Козловского и др ).
Большое теоретическое значение имеет учение о ядре у
бактерий. Необходимо знать современнее представление о ядре
и иметь понятие о дифференцированном и диффузном ядре.
Важной составной частью бактерийной клетки является
оболочка. Оболочка обусловливает относительное постоянство
форм бактерий. Необходимо понять, какие функции выполняет
оболочка бактерии, и из каких элементов состоит оболочка.
Видовым признаком некоторых болезнетворных и
сопрофитных бактерий является капсулообразование. Нужно
знать происхождение капсулообразования, химическую 
      10. Степаненко П.П. Микробиология молока и                       4. Какова   роль     микробиологии    в     пищевой
молочных продуктов. Сергиев-Посад: ООО «Все для вас -          промышленности, в деле охраны здоровья человека и в развитии
Подмосковье». 1999. –415 с.                                    социалистического сельского хозяйства?
      11. Королев С.А. Основы технической микробиологии                5. Задачи микробиологии в      мясной и молочной
молочного дела. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 344с.    промышленности.
      12. СанПиН 2.3.4. 551-96. производство молока и              2. ОБЩАЯ МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
молочных продуктов. Санитарные правила и нормы.
                                                                                  Морфология бактерий
  ЧАСТЬ I. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К РАЗДЕЛУ
           "ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ"                                      По внешним признакам различают три основные формы
                                                               бактерий. Необходимо усвоить, чем отличаются эти формы друг
                       ВВЕДЕНИЕ                                от друга, какое значение имеют форма и расположение клеток
                                                               для систематики бактерий.
       Учащимся нужно хорошо усвоить предмет, задачи                  В бактерийной клетке различают постоянные элементы;
микробиологии и ее связь с другими науками, сущность           цитоплазму, ядерное вещество, оболочку. Непостоянными
морфологического и физиологического периодов в развитии        элементами микробной клетки у соответствующих видов
микробиологии. Значение работ Л. Пастера, Р. Коха,             бактерий являются жгутики, капсула и спора, вакуоли и
отечественных    ученых     -   Мечникова,    Виноградского,   различные запасные вещества в виде включении в цитоплазме.
Ивановского и др. для дальнейшего развития микробиологии.      Надо знать, у каких видов бактерии имеются эти непостоянные
Кроме того, нужно ознакомиться с исследованиями в области      элементы, при каких условиях они образуются, и какое имеют
микробиологии Самойловича, Ценковского, Омелянского,           значение. Изучая строение клетки бактерий нужно обратить
Гамалея и др. Какова роль микроорганизмов в превращении        особое внимание на структуру цитоплазмы, в чем отличив
веществ в природе и значение микробиологических процессов в    цитоплазмы молодых и стареющих клеток. Различные виды
различных отраслях пищевой промышленности. Нужно ясно          бактерий имеют неодинаковый химический состав цитоплазмы.
представлять роль и задачи микробиологии в мясной и молочной   Последнее обстоятельство позволило создать специальные
промышленности, в охране здоровья человека, в развитии         методы     окрашивания     микробов,     на   чем     основана
социалистического сельского хозяйства.                         бактериологическая диагностика (методы окрашивания по
                                                               Граму, Циль-Нильсену, метод Козловского и др ).
                Вопросы для самопроверки                              Большое теоретическое значение имеет учение о ядре у
                                                               бактерий. Необходимо знать современнее представление о ядре
       1. Определение микробиологии как науки.                 и иметь понятие о дифференцированном и диффузном ядре.
       2. Понятие о микробах и их значение в природе.                 Важной составной частью бактерийной клетки является
       3. Краткий исторический очерк развития микробиологии    оболочка. Оболочка обусловливает относительное постоянство
(морфологический и физиологические периоды). Работы            форм бактерий. Необходимо понять, какие функции выполняет
Пастера, Коха и отечественных ученых - Мечникова,              оболочка бактерии, и из каких элементов состоит оболочка.
Виноградского, Ивановского в развитии микробиологии.                  Видовым признаком некоторых болезнетворных и
                                                               сопрофитных бактерий является капсулообразование. Нужно
                                                               знать    происхождение     капсулообразования,     химическую

                                                         25    26

Страницы