Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 25 стр.

клетчатки. В некоторых случаях процесс брожения клетчатки      обитатели организма) могут проявлять болезнетворное действие
используется в промышленности (каныга).                        и являются условно-патогенными (кишечные палочки,
                                                               стрептококки, стафилококки и др.). Некоторые сапрофиты в
                ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА                            ассоциации с болезнетворными микробами могут усилить
                                                               болезнетворную активность последних. Есть и такие сапрофиты,
       Характеристика     отдельных     микроорганизмов    -   которые сами по себе не вызывают заболевания, но продукты, на
возбудителей    брожений.     Выделение    чистых    культур   которых они развиваются, становятся ядовитыми (Бациллюс
молочнокислых бактерий, пропионовокислых н маслянокислых       ботулинус). Микробы-паразиты вызывают инфекционные
бактерий и изучение их свойств.                                болезни, поэтому они называются патогенными или
                                                               болезнетворными.      Многие     микробы-паразиты      могут
                Вопросы для самопроверки                       размножаться не только в организме, но и на искусственных
                                                               питательных средах. Необходимо уяснить, что между
       1. Что называется брожением? Значение брожения в        микробами сапрофитами и паразитами существует генетическая
превращении углерода в природе и в пищевой промышленности.     связь. В процессе исторического развития одни виды
       2. Возбудители     спиртового     брожения,      их     адаптировались к условиям существования на мертвых
характеристика и практическое применение.                      субстратах, другие - к сожительству с животными или
       3. Возбудители уксуснокислого брожения.                 растительными организмами.
       4. Возбудители молочнокислого брожения,          их            Определение понятия "инфекция". Обратить внимание на
характеристика и практическое применение в молочном            то, что проникновение патогенного микроба в организм не
производстве.                                                  всегда вызывает заболевание, решающее значение в
       5. Возбудители пропионовокислого брожения, их           возникновении болезни имеет состояние организма и условия
характеристика и применение в сыроделии.                       его жизни. Необходимо различать понятия "инфекция" и
       6. Возбудители     маслянокислого     брожения,  их     "инфекционная болезнь". Патогенная активность одного и того
характеристика и значение в пищевой промышленности             же вида микроба может быть неодинаковой. Степень
(вызываемые ими порчи продуктов),                              патогенности называется вирулентностью. Необходимо четко
       7. Возбудители     брожения     клетчатки    и   их     различать понятия "патогенность" и "вирулентность".
характеристика.                                                Вирулентность патогенного микроба непостоянна и подвержена
                                                               изменению под влиянием различных факторов, она может быть
                                                               усилена или ослаблена, или полностью потеряна. Необходимо
                                                               знать условия ослабления и усиления вирулентности.
10. ОСНОВЫ УЧЕНИЯ ОБ ИНФЕКЦИИ И ИММУНИТЕТЕ                     Вирулентность представляет сумму болезнетворных свойств
                                                               микроба.
       При изучении итого раздела необходимо получить                 Вирулентность патогенных микробов определяется
представление и микробах сапрофитах и паразитах.               рядом факторов, посредством которых они проявляют
       Обратить внимание на то, что некоторые виды             болезнетворное действие. К числу этих факторов относятся:
сапрофитов являются нормальными обитателями организма          образование микробной клеткой капсулы, токсинов и др.
(молочнокислые бактерии; сарцины или аэрогенес и др.).         Источники инфекции и пути ее передачи.
Необходимо знать, что некоторые виды микробов (нормальные

                                                         49    50