Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 27 стр.

       Студенты должны усвоить, что низин и полимиксин         существенные специфические особенности как сырья,
используются в пищевой промышленности для борьбы с             технологического процесса, так в самих условии производства,
вредными бактериями и плесневыми грибами.                      то существенно различается и схема контроля; она строится на
                                                               основе специфики производства.
                Вопросы для самопроверки                              Студент должен это понять и разобраться в организации
                                                               контроля на том предприятии, где он работает, или на
      1. Что такое антибиотики?                                предприятиях той отрасли пищевой промышленности, где он
      2. Какие микроорганизмы являются продуцентами            работает как инженер-технолог.
важнейших антибиотиков?
      3. Общая      характеристика   процессов   получения                     Вопросы для самопроверки.
антибиотиков.
      4. Микробиологические        методы      определения            1. Объекты     микробиологического     контроля    на
антибиотиков.                                                  мясокомбинатах или молочном заводе.
      5. Антибиотики бактериального происхождения.                    2. Цели микробиологического контроля.
      6. Применение некоторых из них в пищевой                        3. По      каким       показателям     осуществляется
промышленности.                                                микробиологический контроль на предприятиях пищевой
                                                               промышленности?
 1. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО                                4. Принцип       организации      микробиологического
          КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА                                контроля в зависимости от специфики производства.
                                                                      5. Как оцениваются результаты микробиологического
       На основе полученных знаний по теоретическим и          контроля?
практическим вопросам курса микробиологии студент должен
быть подготовлен для осуществления микробиологического                 КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ОБЩЕЙ
контроля      на предприятиях        молочной или мясной                      МИКРОБИОЛОГИИ
промышленности. Конечная цель такого .контроля - получение
продукта с минимальной микробной обсемененностью, что                 1. Краткий      исторический     очерк      развития
обеспечивает повышение его качества.                           микробиологии. Работы Пастера, Коха и др. отечественных
       Объекты      контроля   многочисленные:     различные   ученых в развитии микробиологии (Мечников, Виноградский,
компоненты сырья, влияние технологических процессов            Ивановский и др.).
обработки или переработки сырья на обсемененность продукта,           2. Охарактеризуйте, что такое стерилизация и
контроль чистоты оборудования, аппаратуры, материалов          пастеризация, где они применяются в мясной и молочной
производства, рук и одежды работников, готовой продукции.      промышленности. Опишите основные способы стерилизации.
       Нужно не только уметь проводить микробиологический             3. Опишите, каким основным требованиям должны
контроль всех этих объектов, но и знать, как эта работа        отвечать химические вещества, применяемые для дезинфекции в
организуется на предприятии, уметь оценивать результаты        цехах мясокомбината и молокозавода.
контроля по полученным показателям. Поскольку на разных               4. Опишите процесс гниения белковых веществ и
предприятиях (мясокомбинат, колбасный цех, молочный завод,     назовите промежуточные и конечные продукты гниения.
маслодельный завод, сыродельный завод и т. д.) имеются

                                                         53    54