Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 30 стр.

витаминами (комплекса В и С). В рубце жвачных за счет                  а) микроорганизмы группы: сальмонелла (паратифозные
ферментативной    деятельности    микробов   переваривается     бактерии); надо указать, какие виды микроорганизмов этой
клетчатка.                                                      группы чаще всего вызывают токсикоинфекции у людей.
       Однако в некоторых случаях (при истощении, утомлении     Необходимо знать характеристику этих возбудителей:
и др.) полезные свойства нормальной микрофлоры тела             морфологические, культуральные и физиологические свойства.
нарушаются.                                                     Устойчивость их во внешней среде. Токсинообразование и
                                                                характеристика токсинов. Разберитесь, каким образом эти
Возбудители зооантропонозов, пищевых токсикоинфекций и          микроорганизмы попадают в мясо и мясопродукты. Как
                       токсикозов                               поступают с мясом и мясопродуктами, если в них обнаружены
                                                                сальмонеллезные     бактерии.     Меры,     предупреждающие
       При изучении этих тем студент должен четко               возникновение пищевых токсикоинфекций у людей.
представление, что мясо и мясные продукты в некоторых                  б) К возбудителям пищевых токсикоинфекций относят
случаях    могут    оказаться   переносчиками    обсеменения    также микроорганизмы из группы так называемых условно-
патогенными         микробами-возбудителями         пищевых     патогенных микроорганизмов: кишечную палочку, палочку
токсикоинфекций и токсикозов - оборудования цеха,               бактерии группы протея, палочку Моргана и группы
транспортных средств, камер хранения и источником               клостридиум перфрингенс. Нужно знать, где они встречаются в
распространения инфекции за пределы мясокомбинатов. В целях     природе     и   их    морфологические,    культуральные     и
своевременного проведения профилактических мероприятий          биохимические свойства. Устойчивость их во внешней среде.
необходимо знать заразные болезни, общие для животных и         Источники обсеменения мяса и мясопродуктом этими
человека, их признаки (уметь распознать), чтобы своевременно    микроорганизмами. Меры предохранения мяса и других
предохранить людей от заражения и знать способы                 продуктов от бактериального обсеменения.
обезвреживания мяса и мясопродуктов.                                   К возбудителям пищевых токсикозов относятся:
       Заразные заболевания, общие животным и человеку,                а) Отдельные виды микроорганизмов          из группы
называются зооантропонозами. К ним относятся: сибирская язва,   стафилококковых, которые вызывают пищевые токсикозы.
туберкулез, бруцеллез, сап, листериоз, туляремия, ящур, рожа    Нужно знать, где они встречаются в природе. Морфологические,
свиней, Ку-лихорадка и др. При изучении того или иного          культуральные и биохимические особенности, отличие
заболевания нужно придерживаться следующей схемы: назвать       патогенных и непатогенных (нетоксигениых) стафилококков.
возбудителя, его морфологические и физиологические свойства,    Патогенные штаммы стафилококков в отличие от непатогенных
устойчивость во внешней среде, какие животные восприимчивы      обладают свойствами разжижать желатин, гемолизировать
к данному заболеванию; краткие сведения о наиболее              (растворять) красные кровяные шарики, образовывать фермент
характерных изменениях в органах и тканях, обнаруживаемых       коагулазу, ферментировать лактозу и маннит. Какими путями, из
после убоя животного и как используется такое мясо и            каких источников происходит обсеменение мяса и мясных
субпродукты. Санитарные мероприятия, проводимые на              продуктов стафилококками. Необходимо также знать, при каких
производстве при том или другом заболевании. Пути заражения     условиях происходит в продукте образование токсина.
человека и меры предохранения людей от заражения                Устойчивость токсина к высоким температурам и химическим
зооантропонозными заболеваниями.                                воздействиям. Меры предупреждения образования токсина. Как
       К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:        поступают с мясом и мясопродуктами при обнаружении в них
                                                                энтеротоксина. Санитарные мероприятия, обеспечивающие

                                                          59    60