Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 38 стр.

                   Вопросы для самопроверки                          Молоко представляет собой весьма благоприятную
                                                              питательную     среду    для   развития   различных      групп
       1. Из каких источников происходит обсеменение яиц      микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесеней. Микробы,
микроорганизмами?                                             развиваясь в молоке, вызывают в нем существенные изменения.
       2. Какие изменения происходят при гниении яиц и при    Если    молоко     предназначено     для    непосредственного
плесневении?                                                  потребления, то любые микробиологические процессы являются
       3. Как используются яйца, собранные от птицы, из       нежелательными - они снижают качество молока и даже могут
хозяйств, неблагополучных по туберкулезу, чуме птиц и         сделать его непригодным для потребления. В то же время при
паратифозной инфекции?                                        изготовлении из молока большинства молочных продуктов
       4. Почему при хранении меланжа и яичного порошка       некоторые микроорганизмы играют положительную роль и
надо строго следить за температурой и влажностью помещения?   являются необходимым элементом технологического процесса
       5. Санитарные условия, необходимые при изготовлении    производства. Так, молочнокислые бактерии используются для
меланжа и яичного порошка.                                    изготовления     кисломолочных      продуктов,    сыров      и
       6. По каким показателям производится санитарная        кислосливочного масла; дрожжи - для получения кефира,
оценка яиц и яичных продуктов?                                кумыса и в маслоделии; пропионовокислые бактерии и
                                                              некоторые виды плесеней - в сыроделии. Это обязывает
                                                              инженера-технолога не только хорошо знать общие свойства
                 Лабораторная работа № 5                      микроорганизмов, но особенно углубленно изучить свойства
                                                              производственно-ценных видов микробов: молочнокислых
       САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ                           стрептококков и палочек, пропионовокислых бактерий, дрожжей
    ИССЛЕДОВАНИЕ ЯИЦ, МЕЛАНЖА И ЯИЧНОГО                       и плесеней.
                 ПОРОШКА                                             Наряду с изучением полезных микроорганизмов,
                                                              необходимо знать свойства многих посторонних, технически
    МИКРОФЛОРА ЛЕЧЕБНЫХ И ФЕРМЕНТНЫХ                          вредных микробов, которые могут снижать качество и вызывать
   ПРЕПАРАТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ                         пороки молока и различных молочных продуктов. К числу таких
                                                              микроорганизмов относятся: гнилостные бактерии, бактерии
       Надо знать, какие лечебные препараты готовят из        группы кишечной палочки, маслянокислые бациллы, некоторые
животного сырья. Какие при этом соблюдаются мероприятия и     виды дрожжей и многие виды плесеней. Помимо изучения
бактериологические требования к этим препаратам?              производственно-ценных для молочной промышленности и
       Знакомство с основами микробиологического контроля     технически вредных микроорганизмов, инженер-технолог
сырья    и   готовых    лечебных     препаратов  животного    должен     знать    биологические    свойства    возбудителей
происхождения.                                                инфекционных заболеваний, передаваемых человеку от
                                                              животных через молоко и другими путями (возбудитель
 ЧАСТЬ III. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К РАЗДЕЛУ                   туберкулеза, бруцеллеза, сибирской язвы, ящура и др.), а также
      "МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ                        от человека как источника инфекции через инфицированные
                 ПРОДУКТОВ"                                   молоко и молочные продукты (возбудитель брюшного тифа,
                                                              дизентерии, холеры и др.).


                                                        75    76