Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 40 стр.

                 Лабораторная работа № 1                                         Вопросы для самопроверки

       Исследование доброкачественности молока. Проба на             1. В чем состоит сущность благотворного действия
редуктазу. Установление коли-титра молока и общей             кисломолочных продуктов на организм человека? Лечебное
бактериальной обсемененности. Проверка эффективности          действие кумыса и ацидофильных продуктов.
пастеризации молока.                                                 2. Какие     микроорганизмы      используются     для
                                                              производства простокваши, сметаны, творога, ацидофилина,
                                                              ацидофильного молока, болгарской простокваши?
                                                                     3. Микрофлора кефирного грибка.
                 Лабораторная работа № 2                             4. Какие микроорганизмы играют основную роль при
                                                              получении кефира и кумыса; значение спиртового брожения.
       Определение количества молочнокислых бактерий                 5. Пороки кисломолочных продуктов, вызываемые
методом       предельных       разведении.      Определение   жизнедеятельностью микроорганизмов.
пептонизирующих бактерий. Определение количества дрожжей             6. Сущность, молочнокислого брожения и значение
и плесеней. Определение количества маслянокислых бактерий.    этого процесса для жизнедеятельности самих молочнокислых
                                                              бактерий.
    2.     МИКРОБИОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ
                  ПРОДУКТОВ                                                    Лабораторная работа № 3

       При изучении этой темы необходимо уяснить, что                Выделение и испытание чистых культур молочнокислых
производство кисломолочных продуктов целиком основано па      бактерии (энергия культуры, предел кислотообразований,
молочнокислом брожении. Образующаяся молочная кислота         сбраживание сахаров, вкус, аромат).
играет роль консервирующего фактора. Наряду с этим
кисломолочные продукты обладают хорошими вкусовыми                             Лабораторная работа № 4
качествами, высокой усвояемостью и многие из них также
лечебно-диетическими свойствами.                                    Посев сухих и жидких заквасок и их культивирование.
       Нужно знать, что собой представляют естественные       Микробиологический контроль качества заквасок.
закваски, применяемые для производства кисломолочных
продуктов и закваски из чистых культур молочнокислых                           Лабораторная работа № 5
бактерий; закваски из термофильных и мезофильных
молочнокислых бактерий. Изучить состав микрофлоры                    Изучение микрофлоры кефирного грибка. Изучение
кефирного грибка; роль дрожжей и молочнокислых бактерий       микрофлоры кисломолочных продуктов, полученных па
при получении кефира; значение температуры для развития тех   заквасках из чистых культур (обыкновенная и Мечниковская
и других. Микробиологические процессы при производстве        простокваша, ацидофильная простокваша и ацидофильное
простокваши, сметаны, творога, ацидофилина, ацидофильного     молоко, творог, сметана).
молока, болгарской простокваши, кумыса. Лечебные свойства
ацидофильных продуктов и кумыса.                                     3.     МИКРОБИОЛОГИЯ МАСЛОДЕЛИЯ
                                                        79    80