ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Введение ………………………………………………………………….3
Лабораторная работа 1. Методы исследования. Устройство микро-
скопа и основные правила работы с ним ………………………………4
Лабораторная работа 2. Строение растительной клетки ……………11
Лабораторная работа 3. Крахмальные зерна: происхождение, стро-
ение и их значение для проведения экспертизы продовольственно-
го сырья ….……………………………………………………………. 23
Лабораторная работа 4. Ткани растений …..………………………… 25
Лабораторная работа 5. Вегетативные органы растений ………….33
Лабораторная работа 6. Репродуктивные органы растений ..………44
Лабораторная работа 7. Строение клетки животных …………….. 52
Лабораторная работа 8. Ткани животных …………………………… 57
Рекомендуемая литература ……………………………………………. 71
Введение
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров как
наука основывается на положениях естественных, технических и обще-
ственных наук. Определяющими признаками качества продовольствен-
ных товаров являются биологические особенности, в частности особен-
ности строения (анатомия) тех или иных объектов растительного или
животного происхождения. Они же во многом определяют потреби-
тельские свойства товаров. В предлагаемом учебном пособии рассмот-
рены основные особенности строения клеток, тканей и органов расте-
ний и животных. Определенное внимание уделено влиянию особенно-
стей строения и химического состава на качество продовольственного
сырья. Значительное место в практикуме отводится к иллюстративному
материалу, что дает возможность студентам правильно ориентировать-
ся в полученных ими препаратах и описать увиденные структуры. Темы
лабораторных занятий соответствуют требованиям Государственного
образовательного стандарта и учебного плана. Каждая из предлагаемых
лабораторных работ начинается с общих теоретических сведений о
строении объектов пищевого сырья. Далее приводятся описание хода
работ, методические рекомендации и пояснения к препаратам. Объекты
для выполнения заданий подобраны с учетом специальности. Получен-
ные результаты в виде рисунков и таблиц должны оформляться в рабо-
чей тетради, так как это служит основным показателем проделанной
студентом работы. В конце каждой темы занятия приводятся вопросы
для самоконтроля. При изложении материала практикума были учтены
и использованы широко известные практические руководства, список
которых приведен в конце пособия. Учебный материал дисциплины
позволит усвоить биологические основы, положенные в разработку
ГОСТов по морфологической и структурной терминологии фруктов и
овощей, а также гистологической идентификации и анализа состава
мяса и мясных продуктов.
Введение
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров как
наука основывается на положениях естественных, технических и обще-
СОДЕРЖАНИЕ ственных наук. Определяющими признаками качества продовольствен-
ных товаров являются биологические особенности, в частности особен-
ности строения (анатомия) тех или иных объектов растительного или
Введение ………………………………………………………………….3 животного происхождения. Они же во многом определяют потреби-
Лабораторная работа 1. Методы исследования. Устройство микро- тельские свойства товаров. В предлагаемом учебном пособии рассмот-
рены основные особенности строения клеток, тканей и органов расте-
скопа и основные правила работы с ним ………………………………4 ний и животных. Определенное внимание уделено влиянию особенно-
Лабораторная работа 2. Строение растительной клетки ……………11 стей строения и химического состава на качество продовольственного
сырья. Значительное место в практикуме отводится к иллюстративному
Лабораторная работа 3. Крахмальные зерна: происхождение, стро-
материалу, что дает возможность студентам правильно ориентировать-
ение и их значение для проведения экспертизы продовольственно- ся в полученных ими препаратах и описать увиденные структуры. Темы
го сырья ….……………………………………………………………. 23 лабораторных занятий соответствуют требованиям Государственного
образовательного стандарта и учебного плана. Каждая из предлагаемых
Лабораторная работа 4. Ткани растений …..………………………… 25 лабораторных работ начинается с общих теоретических сведений о
Лабораторная работа 5. Вегетативные органы растений ………….33 строении объектов пищевого сырья. Далее приводятся описание хода
Лабораторная работа 6. Репродуктивные органы растений ..………44 работ, методические рекомендации и пояснения к препаратам. Объекты
для выполнения заданий подобраны с учетом специальности. Получен-
Лабораторная работа 7. Строение клетки животных …………….. 52 ные результаты в виде рисунков и таблиц должны оформляться в рабо-
Лабораторная работа 8. Ткани животных …………………………… 57 чей тетради, так как это служит основным показателем проделанной
студентом работы. В конце каждой темы занятия приводятся вопросы
Рекомендуемая литература ……………………………………………. 71
для самоконтроля. При изложении материала практикума были учтены
и использованы широко известные практические руководства, список
которых приведен в конце пособия. Учебный материал дисциплины
позволит усвоить биологические основы, положенные в разработку
ГОСТов по морфологической и структурной терминологии фруктов и
овощей, а также гистологической идентификации и анализа состава
мяса и мясных продуктов.
