Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 10 стр.

    Подготовка к анализу.
    Перед определением вязкости жидкости вискозиметр должен быть
тщательно промыт и высушен.
    Вискозиметр вначале необходимо промыть несколько раз бензи-
ном, затем перолейным эфиром. После растворителя промыть водой и
залить не менее чем на 5 – 6 часов хромовой смесью. После этого вис-
козиметр промывают дистиллированной водой и сушат.
    Для более быстрой сушки вискозиметр можно промыть спиртом-
ректификатом или ацетоном.

     Проведение анализа.
     Измерение вязкости при помощи капиллярного вискозиметра осно-
вано на определении времени истечения через капилляр определенного
объема жидкости из измерительного резервуара.
     Вязкость бульонов определить при температурах плюс 25, 30, 35оС.
     Для измерения времени истечения жидкость на отводную трубку
(6) надеть резиновый шланг. Далее, зажать пальцем колено (5) и пере-
вернуть вискозиметр, опустить колено (1) в сосуд с жидкостью и втя-
нуть ее (с помощью груши, водоструйного насоса или иным способом)
до отметки М2 резервуара, следя за тем, чтобы в жидкости на образовы-
вались пузырьков воздуха.
     В тот момент, когда уровень жидкости достигнет отметки М2 ре-
зервуара (3), вискозиметр вынуть из сосуда и быстро перевернуть в
нормальное положение. Снять с внешней стороны конца колена (1) из-
быток жидкости и надеть на него резиновую трубку.
     Вискозиметр установить в термостат так, чтобы резервуар (2) был
ниже уровня жидкости в термостате. После выдержки в термостате не
менее 15 минут при заданной температуре втянуть жидкость в колено
(1) примерно до одной трети высоты резервуара (2). Сообщив колено (1)
с атмосферой, определить время опускания мениска жидкости от отмет-
ки М1 до отметки М2.
     Вязкость вычисляют по формуле (1), по среднему (из нескольких
измерений) времени истечения жидкости, расхождение между двумя
параллельными определениями не должно превышать 1 с.
                                g
                         V=         ⋅Т ⋅ К,                       (1)
                              9,807
где К – постоянная вискозиметра, определяется индивидуально на каж-
дый вискозиметр согласное его паспорта, мм2/с;
     Т – время истечения жидкости в секундах;
     V – кинематическая вязкость жидкости в мм2/с;
     G –ускорение свободного падения в месте измерения (для Камчат-
ки – 9,8156) м/с2.

                                  10