Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 11 стр.

     По результатам измерений построить график зависимости вязкости
от температуры раствора.

    4.2. Определить время, за которое будет достигаться фильтрование
растворов различной вязкости при комнатной температуре. Для этого
отфильтровать через бумажный фильтр по 10 мл каждого бульона, за-
мерить время фильтрации.
    Результаты опыта занести в таблицу 3.1.

                                                           Таблица 3.1.

                            Кинематическая вязкость       Время
  Исследуемые растворы
                                раствора, мм2/с       фильтрования, с
 Бульон из костного сырья
 I вариант
 II вариант
 Бульон из кожи рыбы
 I вариант
 II вариант
 Бульон из средней пробы
 I вариант
 II вариант

    5. Содержание отчета.
    Отчет оформляют в соответствии с требованиями ЕСКД, в той по-
следовательности в которой проводилась работа. В отчете дать краткое
описание методики определения показателей, провести расчетную фор-
мулу, сделать выводы о результатах проведенной работы.

    6. Вопросы для самопроверки.
    6.1 Что понимают под вязкостью растворов?
    6.2. От чего зависит скорость фильтрации коллоидных растворов?
    6.3. Как зависит вязкость от концентрации и температуры раствора?
    6.4. Что называют кинематической вязкостью жидкости?
    6.5. Методика определения кинематической вязкости жидких про-
дуктов.




                                  11