Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 9 стр.

     Вязкость растворов изменяется с зависимости от их концентрации
и температуры и является характеристикой силы химических связей,
действующих между отдельными молекулами и их звеньями, входящи-
ми в состав структуры.
     Скорость фильтрации любого раствора зависит от площади фильт-
рационной поверхности, концентрации, вязкости и температуры раство-
ра. Время фильтрации заметно уменьшается с увеличением вязкости и
концентрации растворов и понижением их температуры.

     4. Порядок выполнения работы.
     4.1 Приготовить бульоны из различных видов рыбного сырья:
     – из костного сырья;
     – из кожи рыбы;
     – из средней пробы (плавники, кожа, кости).
     Из каждого вида сырья приготовить два варианта бульонов:
     I вариант – отвесить 20 г сырья в термостойкий стакан, добавить
100 см3 воды;
     II вариант – отвесить 40 г сырья в термостойкий стакан, добавить
100 см3 воды;
     Варить бульоны на медленном огне, упаривая, в течение 20 минут.
Готовые бульоны отфильтровать через вату.

    4.2. Определить кинематическую вязкость бульонов на капилляр-
ном вискозиметре (рис. 1).




          Рис. 1. Вискозиметр стеклянный капиллярный ВПЖ – 2

                                  9