Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4.3. Определить ВУС, методом Грау и Хамма, для каждого иссле-
дуемого образца, по приложению 2.
Результаты определения влагоудерживающей способности внести в
таблицу 2.2.
Таблица 2.2.
Влагоудерживающая способность мяса рыбы
при различных способах размораживания
Способ
размо-
ражива-
ния
№ оп-
реде-
ления
Навес-
ка, мг
Влага,
В, мг
Пло-
щадь S
1
,
см
2
Площадь S
2
,
см
2
ВУС,
%
ВУС
ср., %
На воз-
духе
1
2
В воде 1
2
Токами
СВЧ
1
2
4.4. Определить содержание минеральных веществ (золы) в размо-
роженном сырье. Методика определения изложена в приложении 3.
Результаты определения содержания минеральных веществ внести
в таблицу 2.3.
Таблица 2.3.
Содержание минеральных веществ в мясе рыбы
при различных способах размораживания
Способ
размо-
ражива-
ния
Номер
тигля
Масса, г
Количество
минераль-
ных ве-
ществ, %
Пусто-
го тиг-
ля
Тигля с
навес-
кой
Навеска
Тигля с
золой
Золы
На воз-
духе
В воде
Токами
СВЧ
По результатам работы построить график зависимости содержа-
ния влаги, минеральных веществ, влагоудерживающей способности
мяса рыбы от способа размораживания.
7
    4.3. Определить ВУС, методом Грау и Хамма, для каждого иссле-
дуемого образца, по приложению 2.
    Результаты определения влагоудерживающей способности внести в
таблицу 2.2.

                                                                 Таблица 2.2.

               Влагоудерживающая способность мяса рыбы
                при различных способах размораживания

 Способ
          № оп-                             Пло-
  размо-           Навес-     Влага,                Площадь S2, ВУС,    ВУС
           реде-                           щадь S1,
 ражива-           ка, мг     В, мг            2       см2       %     ср., %
          ления                              см
   ния
На воз- 1
духе     2
В воде   1
         2
Токами 1
СВЧ      2

    4.4. Определить содержание минеральных веществ (золы) в размо-
роженном сырье. Методика определения изложена в приложении 3.

     Результаты определения содержания минеральных веществ внести
в таблицу 2.3.

                                                                 Таблица 2.3.

              Содержание минеральных веществ в мясе рыбы
                при различных способах размораживания

 Способ                              Масса, г                    Количество
 размо-   Номер    Пусто-    Тигля с                             минераль-
                                              Тигля с
ражива-   тигля    го тиг-   навес- Навеска               Золы    ных ве-
                                               золой
  ния                ля       кой                                 ществ, %
На воз-
духе
В воде
Токами
СВЧ

      По результатам работы построить график зависимости содержа-
ния влаги, минеральных веществ, влагоудерживающей способности
мяса рыбы от способа размораживания.

                                       7

Страницы