Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 8 стр.

     5. Содержание отчета.
     Отчет должен включать цель работы, задание, краткое описание ме-
тодик определения показателей, расчетные формулы и расчет показате-
лей, вывод о наиболее благоприятных способах размораживания рыбы.

    6. Вопросы для самопроверки.
    6.1 От чего зависит скорость размораживания сырья?
    6.2. За счет чего достигается уменьшение потерь при СВЧ-
размораживании?
    6.3. В чем заключается особенность СВЧ-размораживания?
    6.4. Суть методов определения содержания влаги, минеральных
веществ и ВУС мяса рыбы.




                      Лабораторная работа № 3

  Исследование влияния температуры и концентрации растворов
           на их вязкость, влияние вязкости раствора
                на его фильтрующую способность

    1. Цель работы.
    Определить влияние вязкости раствора на его фильтрующую спо-
собность. Выявить зависимость вязкости от температуры и концентра-
ции раствора. Освоить работу на вискозиметре.

     2. Задание.
     2.2. Приготовить из рыбных отходов бульоны разных концентраций
(два варианта).
     2.3. Определить кинематическую вязкость растворов при различных
температурах.
     2.4. Определить время фильтрации растворов различных концентраций.

     3. Теоретическая часть
     Все коллоидные растворы характеризуются большим внутренним тер-
нием, или вязкостью. Вязкость – свойство жидкостей, характеризующее
сопротивление действию внешних сил, вызывающих их течение. Отноше-
ние вязкости к плотности среды называют кинематической вязкостью.
     Даже незначительные изменения в коллоидной структуре сопрово-
ждаются заметными изменениями вязкости, поэтому вязкость жидкого
продукта является одним из показателей его качества.
                                  8