Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Окончание таблицы 4.1
1 2 3 4 5
Фарш из тощей
рыбы
–
3
6
10
Построить графики зависимости повышения температуры при СВЧ
нагреве от содержания соли и жира в продукте.
(t
к
– t
н
)
0 3 6 10 NaCl, %
(t
к
– t
н
)
Ж, %
4.1. Часть 2.
4.1.1. Определить содержание влаги в вареной крупе и обводнен-
ном соевом мясе.
Определение ведется на приборе ВЧМ по ГОСТ 7836-85 (см. при-
ложение 1).
Результаты определения содержания влаги внести в таблицу 5.1.
4.2.2. Подвергнуть нагреву исследуемые образцы продукта: крупу –
сухую и вареную, соевое мясо – сухое и обводненное.
Для проведения опыта поместить 50г исследуемого образца в тер-
мостойкий стакан, замерить температуру (t
н
) в центре продукта при по-
мощи портативного термометра типа «Checktemp».
Поставить стакан в СВЧ печь для нагрева (мощность 450 Вт). Замер
температуры (t
к
) ведут через заданное время нагрева:
I вариант – 15сек;
II вариант – 20 сек,
III вариант – 25 сек,
4.2.3. Определить повышение температуры (t
к
– t
н
) при нагреве тока-
ми СВЧ для каждого образца. Полученные данные занести в таблицу 4.2.
14
                                                            Окончание таблицы 4.1

      1                  2             3                4                5
Фарш из тощей                          –
рыбы                               3
                                   6
                                   10

    Построить графики зависимости повышения температуры при СВЧ
нагреве от содержания соли и жира в продукте.

(tк – tн)                                   (tк – tн)




            0   3   6   10   NaCl, %                                         Ж, %


      4.1. Часть 2.

    4.1.1. Определить содержание влаги в вареной крупе и обводнен-
ном соевом мясе.
    Определение ведется на приборе ВЧМ по ГОСТ 7836-85 (см. при-
ложение 1).
    Результаты определения содержания влаги внести в таблицу 5.1.

    4.2.2. Подвергнуть нагреву исследуемые образцы продукта: крупу –
сухую и вареную, соевое мясо – сухое и обводненное.
    Для проведения опыта поместить 50г исследуемого образца в тер-
мостойкий стакан, замерить температуру (tн) в центре продукта при по-
мощи портативного термометра типа «Checktemp».
    Поставить стакан в СВЧ печь для нагрева (мощность 450 Вт). Замер
температуры (tк) ведут через заданное время нагрева:
    I вариант – 15сек;
    II вариант – 20 сек,
    III вариант – 25 сек,

    4.2.3. Определить повышение температуры (tк – tн) при нагреве тока-
ми СВЧ для каждого образца. Полученные данные занести в таблицу 4.2.

                                       14

Страницы