Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 4.2.
Исследуемый
продукт
Содержание
влаги в про-
дукте, %
Повышение температуры
(t
к
– t
н
) при нагреве токами СВЧ,
о
С
через 15
сек
через 20
сек
через 25
сек
Крупа сухая
Крупа вареная
Соевое мясо
сухое
Соевое мясо
обводненное
Построить графики зависимости повышения температуры при СВЧ
нагреве от содержания влаги в продукте.
(t
к
– t
н
)
Содержание влаги
в крупе, %
(t
к
– t
н
)
Содержание влаги
в соевом мясе, %
5. Содержание отчета.
Отчет составить с соблюдением ЕСКД. Составив таблицы и по-
строив графики необходимо дать анализ характеру построенных кри-
вых, сделать выводы о результатах проведенной работы.
6. Вопросы для самопроверки.
6.1. От каких свойств материала зависит скорость нагрева мате-
риала в высокочастотных электромагнитных полях?
6.2. От чего зависят диэлектрические свойства пищевых продуктов?
6.3. Сущность метода определения содержания жира, используе-
мого в данной работе.
6.4. Какие потери называют диэлектрическими?
6.5. Какой фактор: содержание соли, влаги или жира, в большей
степени влияет на способность продукта нагреваться в высокочастот-
ном электромагнитном поле?
15
                                                               Таблица 4.2.

   Исследуемый     Содержание             Повышение температуры
     продукт       влаги в про-    (tк – tн) при нагреве токами СВЧ, оС
                     дукте, %     через 15         через 20      через 25
                                     сек             сек           сек
 Крупа сухая
 Крупа вареная
 Соевое мясо
 сухое
 Соевое мясо
 обводненное

    Построить графики зависимости повышения температуры при СВЧ
нагреве от содержания влаги в продукте.

(tк – tн)                              (tк – tн)




            Содержание влаги                       Содержание влаги
               в крупе, %                          в соевом мясе, %

    5. Содержание отчета.
    Отчет составить с соблюдением ЕСКД. Составив таблицы и по-
строив графики необходимо дать анализ характеру построенных кри-
вых, сделать выводы о результатах проведенной работы.

    6. Вопросы для самопроверки.
    6.1. От каких свойств материала зависит скорость нагрева мате-
риала в высокочастотных электромагнитных полях?
    6.2. От чего зависят диэлектрические свойства пищевых продуктов?
    6.3. Сущность метода определения содержания жира, используе-
мого в данной работе.
    6.4. Какие потери называют диэлектрическими?
    6.5. Какой фактор: содержание соли, влаги или жира, в большей
степени влияет на способность продукта нагреваться в высокочастот-
ном электромагнитном поле?




                                  15

Страницы