Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 1.1.
Содержание влаги в мясе рыбы при различной степени измельчения
Исследуемый
образец
№ опреде-
ления
Навеска, мг Содержание
влаги ,%
Содержание
влаги, ср., %
Тушка 1
2
Филе 1
2
Фарш 1
2
4.3. Определить ВУС, методом Грау и Хамма, для каждого иссле-
дуемого образца, по приложению 2.
Результаты определения влагоудерживающей способности внести в
таблицу 1.2.
Таблица 1.2.
Влагоудерживающая способность мяса рыбы
при различной степени измельчения
Иссле-
дуемый
образец
№ опре-
деления
Навес-
ка, мг
Влага,
Х,% / В,
мг
Пло-
щадь S
1
,
см
2
Площадь
S
2
, см
2
ВУС,
%
ВУС
ср., %
Тушка 1
2
Филе 1
2
Фарш 1
2
По результатам работы построить график зависимости влагоудер-
живающей способности мяса рыбы от степени его измельчения.
5. Содержание отчета.
Отчет выполняется в той последовательности в которой проводи-
лась работа, с описанием основных моментов. В отчете дать краткое
описание техники проведения анализов, провести математические рас-
четы, сделать выводы о результатах проведенной работы.
6. Вопросы для самопроверки.
6.1 Какие факторы влияют на изменение ВУС мяса рыбы?
4
                                                             Таблица 1.1.

     Содержание влаги в мясе рыбы при различной степени измельчения

 Исследуемый   № опреде-    Навеска, мг   Содержание      Содержание
   образец       ления                     влаги ,%       влаги, ср., %
 Тушка         1
               2
 Филе          1
               2
 Фарш          1
               2

    4.3. Определить ВУС, методом Грау и Хамма, для каждого иссле-
дуемого образца, по приложению 2.

    Результаты определения влагоудерживающей способности внести в
таблицу 1.2.

                                                             Таблица 1.2.

               Влагоудерживающая способность мяса рыбы
                   при различной степени измельчения

 Иссле-                      Влага,   Пло-
        № опре-    Навес-                     Площадь    ВУС,      ВУС
дуемый                      Х,% / В, щадь S1,
        деления    ка, мг                2     S2, см2    %       ср., %
образец                       мг       см
Тушка   1
        2
Филе    1
        2
Фарш    1
        2

    По результатам работы построить график зависимости влагоудер-
живающей способности мяса рыбы от степени его измельчения.

    5. Содержание отчета.
    Отчет выполняется в той последовательности в которой проводи-
лась работа, с описанием основных моментов. В отчете дать краткое
описание техники проведения анализов, провести математические рас-
четы, сделать выводы о результатах проведенной работы.

    6. Вопросы для самопроверки.
    6.1 Какие факторы влияют на изменение ВУС мяса рыбы?
                                   4

Страницы