Составители:
Рубрика:
ТЕМА 4. ВЫСОКОЧАСТОТНЫЕ И СВЕРХВЫСОКОЧАС-
ТОТНЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
При изучении темы «Высокочастотные и сверхвысокочастотные
методы обработки пищевых продуктов» студенты должны изучить фи-
зические основы нагрева пищевых продуктов токами высокой частоты,
электрофизические свойства рыбы, методы применения высокочастот-
ного нагрева при обработке пищевых продуктов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Каким образом происходит нагрев продукта в высокочастотном
поле.
2. Схема СВЧ-установки в камерой резонаторного типа.
3. Влияние частоты, длины волны электромагнитного поля, степе-
ни измельчения на диэлектрическую проницаемость и на диэлектриче-
ские потери пищевых продуктов.
4. Особенности СВЧ-размораживания.
5. От чего зависит скорость нагрева материала в СВЧ-поле.
6. Из чего состоит СВЧ-аппарат.
7. Отличия ВЧ-сушки от конвективной.
8. Величины, которыми характеризуются электрофизические
свойства продуктов.
9. Влияние температуры, содержания жира и влаги на диэлектриче-
скую проницаемость и на диэлектрические потери пищевых продуктов.
10. Схема СВЧ-установки для нагрева в волноводе.
11. Факторы влияющие на глубину проникновения электромагнит-
ного поля в продукт.
12. Преимущества СВЧ-размораживания.
13. Факторы влияющие на увеличение скорости ВЧ-сушки.
14. Схема СВЧ-сушилки с разряжением.
ТЕМА 5. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИНФРА-
КРАСНЫИ ИЗЛУЧЕНИЕМ.
При изучении темы «Обработка пищевых продуктов инфракрас-
ным излучением» студенты должны изучить теоретические основы ра-
диационного нагрева инфракрасными лучами, оптические свойства пи-
щевых продуктов, источники инфракрасного излучения и их характери-
стику, установки инфракрасного излучения.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Дать определения характеристикам теплового излучения (Ф, R)
2. Какой диапазон длин волн инфракрасного излучения использу-
ется в промышленности.
6
ТЕМА 4. ВЫСОКОЧАСТОТНЫЕ И СВЕРХВЫСОКОЧАС-
ТОТНЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
При изучении темы «Высокочастотные и сверхвысокочастотные
методы обработки пищевых продуктов» студенты должны изучить фи-
зические основы нагрева пищевых продуктов токами высокой частоты,
электрофизические свойства рыбы, методы применения высокочастот-
ного нагрева при обработке пищевых продуктов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Каким образом происходит нагрев продукта в высокочастотном
поле.
2. Схема СВЧ-установки в камерой резонаторного типа.
3. Влияние частоты, длины волны электромагнитного поля, степе-
ни измельчения на диэлектрическую проницаемость и на диэлектриче-
ские потери пищевых продуктов.
4. Особенности СВЧ-размораживания.
5. От чего зависит скорость нагрева материала в СВЧ-поле.
6. Из чего состоит СВЧ-аппарат.
7. Отличия ВЧ-сушки от конвективной.
8. Величины, которыми характеризуются электрофизические
свойства продуктов.
9. Влияние температуры, содержания жира и влаги на диэлектриче-
скую проницаемость и на диэлектрические потери пищевых продуктов.
10. Схема СВЧ-установки для нагрева в волноводе.
11. Факторы влияющие на глубину проникновения электромагнит-
ного поля в продукт.
12. Преимущества СВЧ-размораживания.
13. Факторы влияющие на увеличение скорости ВЧ-сушки.
14. Схема СВЧ-сушилки с разряжением.
ТЕМА 5. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИНФРА-
КРАСНЫИ ИЗЛУЧЕНИЕМ.
При изучении темы «Обработка пищевых продуктов инфракрас-
ным излучением» студенты должны изучить теоретические основы ра-
диационного нагрева инфракрасными лучами, оптические свойства пи-
щевых продуктов, источники инфракрасного излучения и их характери-
стику, установки инфракрасного излучения.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Дать определения характеристикам теплового излучения (Ф, R)
2. Какой диапазон длин волн инфракрасного излучения использу-
ется в промышленности.
6
