Физические методы обработки сырья пищевой промышленности. Журавлева С.А. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

2. Перечислить технологические процессы, в которых использует-
ся электростатическое поле.
3. Технологическая схема горячего электрокопчения.
4. На каких свойствах неоднородных систем основано электросе-
парирование.
5. За счет чего создается увеличение выхода готовой продукции
при электрокопчении.
6. Определить критерий эффективности электросепарирования и
степень извлечения мясной фракции при содержании мясной фракции в
исходном сырье – 39%, в разделенном – 95%, при выходе разделенного
сырья – 34%.
7. Технологическая схема электросепарирования мясокостного
сырья.
8. Факторы влияющие на прокопченность продукта при электро-
копчении.
9. Схема, принцип действия камерного электросепаратора.
ТЕМА 3. ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
При изучении темы «Электроконтактные методы обработки пище-
вых продуктов» студенты должны изучить возможности заключенные в
технологии простого электроконтактного метода: от разрушения оболо-
чек клеток (электроплазмолиз) до объемного нагрева продуктов, аппа-
ратурное оформление процесса электроплазмолиза, электрофлотации,
электростимуляции.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Перечислить процессы электроконтактной обработки.
2. Как влияет электроконтактная обработка на химический состав
и на выход готовой продукции.
3. Сущность электроплазмолиза.
4. Что вызывает электрокоагуляцию, как она влияет на качество
продукта.
5. Сущность процесса электрофлотации.
6. Факторы влияющие на эффективность электроплазмолиза.
7. В каких процессах применяется электроконтактный нагрев,
электростимуляция.
8. Виды электроплазмолиза.
9. Принцип действия электрофлотационной установки с раство-
римыми анодами.
10. Перечислить виды электрофлотационных установок.
11. Схема валкового электроплазмолизатора.
5
     2. Перечислить технологические процессы, в которых использует-
ся электростатическое поле.
     3. Технологическая схема горячего электрокопчения.
     4. На каких свойствах неоднородных систем основано электросе-
парирование.
     5. За счет чего создается увеличение выхода готовой продукции
при электрокопчении.
     6. Определить критерий эффективности электросепарирования и
степень извлечения мясной фракции при содержании мясной фракции в
исходном сырье – 39%, в разделенном – 95%, при выходе разделенного
сырья – 34%.
     7. Технологическая схема электросепарирования мясокостного
сырья.
     8. Факторы влияющие на прокопченность продукта при электро-
копчении.
     9. Схема, принцип действия камерного электросепаратора.

    ТЕМА 3. ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
    При изучении темы «Электроконтактные методы обработки пище-
вых продуктов» студенты должны изучить возможности заключенные в
технологии простого электроконтактного метода: от разрушения оболо-
чек клеток (электроплазмолиз) до объемного нагрева продуктов, аппа-
ратурное оформление процесса электроплазмолиза, электрофлотации,
электростимуляции.

     ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
     1. Перечислить процессы электроконтактной обработки.
     2. Как влияет электроконтактная обработка на химический состав
и на выход готовой продукции.
     3. Сущность электроплазмолиза.
     4. Что вызывает электрокоагуляцию, как она влияет на качество
продукта.
     5. Сущность процесса электрофлотации.
     6. Факторы влияющие на эффективность электроплазмолиза.
     7. В каких процессах применяется электроконтактный нагрев,
электростимуляция.
     8. Виды электроплазмолиза.
     9. Принцип действия электрофлотационной установки с раство-
римыми анодами.
     10. Перечислить виды электрофлотационных установок.
     11. Схема валкового электроплазмолизатора.
                                5

Страницы