Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Калачев М.В - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МГУТУ им. Разумовского | Москва

Составители: 

Рубрика: 

22
N = 215 P · n · tg a (R
2
3
- R
1
3
),
где Р - давление прессования, МПа (8-12).
Матрицы для формования макаронных изделий. В соответствии c
заданным сортом табл. 2 и каталогом матриц (приложение 4) выбирается
произвольно тип макаронной матрицы, диаметр изделия и проводится ее
расчет:
Определяется скорость прессования изделий (V м/с) и площадь живого
сечения в зависимости от заданного вида изделия.
П = 3600Vfr (100 - W
T
)/( 100 - W
n
),
где П - часовая производительность пресса по сухим изделиям, кг/ч;
f - площадь живого сечения выбранной матрицы, м
2
;
r - плотность спрессованного теста, кг/м
3
, (1300 кг/м
3
);
Суммарная площадь живого сечения:
для макарон f
м
= n π (d
н
2
- d
в
2
)/4;
для вермишели f
в
= n π d
2
/4;
для лапши f
n
= n · в · а,
где n - количество отверстий в матрице, шт.
d
н
и d
в
- наружный и внутренние диаметры отверстия, мм (7, с. 98, табл.
3.2);
d
в
- толщина стенки макаронной трубки принимается 0,8 - 1,5 мм;
в, а - длинна и ширина отверстия, мм (7, с. 98).
Определяется площадь матрицы:
F =
å
f /0,01K,
где К - коэффициент живого сечения матриц (0,035-0,140), это отношение
суммарной площади живого сечения отверстий к площади самой матрицы [7, с.
98].
Диаметр круглый или длина прямоугольной матриц определяется
соответственно
D =
p/4F или L = F/В
В - ширина прямоугольной матрицы принимается 0,1-0,15 м.
Резка макаронных изделий. Методика расчета резательных устройств
включает: определение частоты вращения ножа или нескольких ножей
механизма, в зависимости от заданной длины изделия; усилия сопротивления
резанию продукта и мощность электродвигателя для резки макаронных изделий
(4, с. 154-155; 7, с. 102-103).
Частота вращения ножа
n =
k
v
l
,
где v - скорость выхода теста из матрицы мм/с;
l
- длина изделий, мм (20-40 мм);
         N = 215 P · n · tg a (R23 - R13),
         где Р - давление прессования, МПа (8-12).

    Матрицы для формования макаронных изделий. В соответствии c
заданным сортом табл. 2 и каталогом матриц (приложение 4) выбирается
произвольно тип макаронной матрицы, диаметр изделия и проводится ее
расчет:
    Определяется скорость прессования изделий (V м/с) и площадь живого
сечения в зависимости от заданного вида изделия.
     П = 3600Vfr (100 - WT)/( 100 - Wn),
     где П - часовая производительность пресса по сухим изделиям, кг/ч;
     f - площадь живого сечения выбранной матрицы, м2;
     r - плотность спрессованного теста, кг/м3, (1300 кг/м3);

        Суммарная площадь живого сечения:
        для макарон fм = n π (dн2 - dв2)/4;
        для вермишели fв = n π d2/4;
        для лапши fn = n · в · а,
        где n - количество отверстий в матрице, шт.
        dн и dв - наружный и внутренние диаметры отверстия, мм (7, с. 98, табл.
3.2);
     dв - толщина стенки макаронной трубки принимается 0,8 - 1,5 мм;
     в, а - длинна и ширина отверстия, мм (7, с. 98).
      Определяется площадь матрицы:
      F = å f /0,01K,
     где К - коэффициент живого сечения матриц (0,035-0,140), это отношение
суммарной площади живого сечения отверстий к площади самой матрицы [7, с.
98].
     Диаметр круглый или длина прямоугольной матриц определяется
соответственно
      D = 4F / p или L = F/В
      В - ширина прямоугольной матрицы принимается 0,1-0,15 м.

      Резка макаронных изделий. Методика расчета резательных устройств
включает: определение частоты вращения ножа или нескольких ножей
механизма, в зависимости от заданной длины изделия; усилия сопротивления
резанию продукта и мощность электродвигателя для резки макаронных изделий
(4, с. 154-155; 7, с. 102-103).
      Частота вращения ножа
             v
         n=    ,
            lk
где v - скорость выхода теста из матрицы мм/с;
l - длина изделий, мм (20-40 мм);
                                         22

Страницы