Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Калачев М.В - 6 стр.

    Оборудование для хранения и подготовки дополнительного сырья к
производству. Солерастворители. Оборудование для хранения соли в растворе.
Танки для хранения растительного масла, эмульсии (дрожжевой) и молочных
продуктов. Установки для растворения и бестарного хранения сахара.
Заварочные машины. Основы расчета оборудования для подготовки
дополнительного сырья к производству. [1, с. 27-33]

         Тема 3. Оборудование для дозирования сырья и полуфабрикатов
    Назначение и классификация дозаторов. Оценка точности работы
дозаторов. Дозаторы для муки: непрерывного и периодического действия,
роторные, шнековые, ленточные, дисковые и вибрационные дозаторы.
Особенности эксплуатации и наладки дозаторов муки. Дозаторы для жидких
компонентов. Дозировочные бачки и весовые дозаторы, дозировочные
многокомпонентные     станции.    Устройство    терморегуляторов.       Пути
совершенствования надежности и точности работы дозаторов. [1, с. 33-50]

                     Тема 4. Оборудование для замеса теста
     Назначение и классификация тестомесильных машин.
     Основные процессы, происходящие при замесе теста. Трехстадийная
модель процесса. Пути интенсификации замеса и обоснование рациональных
параметров процесса.
     Устройство, принцип работы и особенности эксплуатации типовых
тестомесильных машин.
     Анализ конструкции тестомесильных машин периодического действия
(машин для интенсивного замеса). Пути совершенствования их конструкций.
     Анализ конструкции тестомесильных машин непрерывного действия.
Принципиальные схемы смесительных машин для приготовления жидких опар
и мучных питательных смесей.
     Определение расхода энергии на замес теста. Основы расчета
тестомесильных машин. [1, с. 51-84]

                   Тема 5. Оборудование для брожения теста
      Назначение и классификация тестоприготовительных агрегатов.
Процессы, происходящие в рабочих камерах тестоприготовительных агрегатов.
Устройство    и    работа    типовых     тестоприготовительных      агрегатов
периодического и непрерывного действия.
      Устройство для брожения тестовых полуфабрикатов.
      Подкатные дежи, дежевые конвейеры, бункера для непрерывного
тестоприготовления (опары или закваски и теста).
      Технологический расчет агрегатов, определение вместимости аппаратов
для брожения тестовых полуфабрикатов.
      Сравнительный анализ тестоприготовительных агрегатов. [1, с. 84-94]

                       Тема 6. Тесторазделочные машины
                                    6