Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Калачев М.В - 7 стр.

     Назначение и классификация тесторазделочных машин. Процессы,
происходящие в рабочих камерах тесторазделочных машин. Основы теории и
обоснование их рациональных параметров. Энергетическая оценка рабочего
процесса. Определение точности деления. Принципиальные схемы
тестоприготовительных машин, их устройство и принцип работы. Основы
расчета тестоделительных машин. Тестоокруглители и закаточные машины.
Назначение и классификация. Укладчики и посадчики тестовых заготовок. Их
конструкции и принцип работы. Укладчики и посадчики для подов, для
формового хлеба. Основы расчета посадчиков. [1, с. 95-130, 131-142]

           Тема 7. Оборудование для расстойки тестовых заготовок
    Назначение и классификация расстойных камер (шкафов). Процессы,
происходящие в рабочих камерах расстойки. Расстойные камеры
предварительной и окончательной расстойки.
    Конструкции камер и люлек для механизированной посадки. Механизмы
для регулирования времени расстойки. Подсушка люлек. Основы расчета
расстойных камер. Способы борьбы с прилипанием теста к рабочим органам
машины и аппаратов.

          Тема 8. Машины и агрегаты для гигротермической и тепловой
                      обработки тестовых заготовок
     Классификация хлебопекарных печей. Основы теории процесса выпечки.
Изменение объема тестовой заготовки при выпечке. Температурный режим
выпечки, изменение температурного поля тесто-хлеба. Тепло- и массоперенос в
тесто-хлебе при гигротермической обработке и выпечке. Устройство, схемы
обогрева и тепловые режимы современных хлебопекарных печей. Тупиковые
печи с нефтегазовым и электрическим обогревом. Тоннельные печи с
рециркуляционным      (циклотермическим)   обогревом.    Основы     расчета
хлебопекарной печи. [5, с. 168-185]

      Тема 9. Оборудование для приготовления теста и формования сырых
                           макаронных изделий
    Макаронная мука, особенности складирования и транспортирования.
Классификация макаронных прессов. Способы формования макаронных
изделий. Устройство макаронных матриц: матрицы с вкладышем, без
вкладышей, тубусные матрицы. Основы расчета матриц.
    Машинно-аппаратурные схемы линии формования сырых макаронных
изделий. Устройство и работа макаронных прессов. Особенности конструкции
отдельных узлов макаронных прессов. Устройство для резки и раскладки сырых
макаронных изделий.
    Обдувочное устройство. Конструкция устройств для вакуумирования.
Механизмы для смены и мойки матриц. Транспортирующее устройство.
Основы расчета макаронного пресса. [5, с. 187-206]

                                    7