Основы медицинских и психолого-педагогических знаний в деятельности преподавателей школы. Клейменов В.Н - 55 стр.

новных пищевых продуктов. Уже в ротовой полости, где пища подвергает-
ся механической обработке и увлажнению, происходит начальный гидролиз
пищевых продуктов под действием содержащихся в слюне амилазы, про-
теазы, муцина, липазы и других ферментов биологических катализаторов,
сложных органических веществ белковой природы).
     Основной из этих ферментов - амилаза - расщепляет сложные углеро-
ды до мальтозы. Расщепление углеводов продолжается и в желудке до тех
тор, пока пищевой комок не пропитается желудочным соком и реакция ста-
нет кислой (фермент инактивируется). Наибольшая активность амилазы
слюны отмечается в возрасте 2-7 лет, что вероятно связано с особенностью
питания и обменных процессов в этом возрасте. Слюнные железы функ-
ционируют с момента рождения и с возрастом количество отделяющейся
слюны увеличивается (0,01 мл/мин у новорожденных до 0,3 мл/мин - у 12-
летних). В сутки у человека выделяется 600-800 мл слюны в зависимости
от характера питания. Слюна содержит также микроэлементы, защитные
факторы - пропердин, лизоцим. Их количество определяет степень
резистентности организма.
     В желудке происходит в основном расщепление белков пищи до ста-
дии альбумоз и пептонов; жиры и углеводы претерпевают незначительные
изменения. Желудок секретирует желудочный сок, содержащий соляную
кислоту (концентрация 0,5 %), ферменты (пепсин, гастриксин), нейтраль-
ные хлориды, бикарбонаты, слизистые вещества мукопротеиды. Наряду с
секреторной функцией желудку присуща и инкреторная деятельность, о
которой судят по уровню пепсиногена в крови и уропепсиногена. Количе-
ство желудочного сока, его кислотность и переваривающая сила зависят от
возраста, рода пищи. От характера пищи зависит и время переваривания ее
в желудке: грудное молоко у новорожденных 2 часа, коровье - 3-4 часа, а
пища, содержащая значительное количество белков и жиров, задерживается
в желудке 4,5-6,5 часов.
     Следующий этап пищеварения происходит в двенадцатиперстной
кишке, которая является центральным узлом регуляции секреторной, мо-
торной и эвакуаторной деятельности желудочно-кишечного тракта. В
т\полости этой кишки наиболее активно протекают процессы переварива-
ния и всасывания белков, жиров и углеводов.
     Содержимое двенадцатиперстной кишки представляет сложную смесь
секретов желудка, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и ки-
шечника. Желчь эмульгирует жиры, активирует действие ферментов панк-
театического и кишечного соков и принимает активное участие в регуляции
всасывания и продвижения.
     Основными компонентами желчи являются желчные кислоты, били-
рубин, холестерин, фосфолипиды, минеральные вещества, липидный ком-
плекс, иммуноглобулины, ферменты - щелочная фосфатаза, лейцинамино-
пептидаза и др.). кроме желчеобразовательной и экскреторной функции
печени принадлежит ведущая роль в общем метаболизме веществ. Только в