ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
85
2. Установить зависимость между температурой тепловой обработки мо-
лока и массовой доли сывороточных белков в молоке, уменьшение которых
происходит вследствие комплексообразования их с казеином, если в опытах по-
лучены следующие результаты:
Т
п
,
0
С 0 73 85 95 103 115 130
С с.б, % 0,71 0,49 0,43 0,39 0,37 0,35 0,21
Вариант 9
1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до-
ли жира молока в пробе с доверительной вероятностью Р=0,90, если было про-
ведено 8 анализов и получены следующие результаты:
№ анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
Жм, % 3,75 3,76 3,84 3,65 3,78 3,91 3,82 3,84
2. В технологии творога кислотно-сычужным способом установить влия-
ние дозы Са(С1)
2
на время сквашивания молока, если в опытах получены сле-
дующие результаты:
С, кг/т 0,1 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45
Тскв,ч. 9,2 8,6 7,4 6,9 6,2 5,4 4,8 4,2
Вариант 10
1.Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до-
ли белка в творожной сыворотке с доверительной вероятностью Р=0,95, если в
опыте были получены следующие результаты:
№ анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
Втв,% 0,90 0,85 0,93 0,94 0,87 0,88 0,92 0,84
2. Математически описать процесс обезвоживания творожного сгустка
при кислотном способе сквашивания молока, если в опыте количество выде-
лившейся сыворотки из сгустка по времени составило:
Т,мин. 5 10 15 20 25 30 45 60
Vc,% 73,0 76,5 82,0 82,2 82,3 82,3 82,5 82,5
Вариант 11
1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до-
ли жира молока в пробе с доверительной вероятностью Р=0,95, если было про-
ведено 8 анализов и получены следующие результаты:
№ анализа 1 2 3 4 3 6 7 8
Жм, % 3,60 3,63 3,53 3,63 3,58 3,65 3,70 3,60
86
2. Установить корреляционную и функциональную зависимости между
дозой СаС1
2
и временем сквашивания молока при производстве творога, если в
опытах были получены следующие результаты:
С, кг/т 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45
Т, час. 9.2 8,6 7,4 6,9 6,0 5,4 4,8 4,0
Вариант 12
1. Провести статистическую обработку результатов анализа кислотности
детского творога, выработанного кислотно-сычужным способом с доверитель-
ной вероятностью Р=0,95, если в опыте были получены следующие результа-
ты:
№ анализа 12345678
Ктв
0
Т 150 150 152 146 148 147 153 150
2.Установить корреляционную и функциональную зависимости между дозой
ферментного препарата (ФП) и продолжительностью сквашивания молока (Т) в
производстве творога с использованием 5% -тов закваски.
ФП ,кг/т 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,1
Т,час. 3,1 3,3 3,9 4,6 5,1 5,4
Вариант 13
1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой доли
жира крестьянского творога с доверительной вероятностью Р=0,95, если в
опыте были получены результаты:
№ анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
Жтв, % 5,30 5,00 5,40 4,90 4,90 5,30 5,00 5,20
2. Установить корреляционную и функциональную зависимости между
концентрацией соли в сыре (Сс) и температурой его замерзания (Тз), если в
опытах были получены следующие результаты:
Сс,%. 1,0 1,6 2,2 2,6 3,6 4,2 5,5 6,0
Тз
,
0
С -1
,
6-2
,
2-2
,
8-3
,
1-3
,
7-4
,
3-5
,
7-5
,
9
Вариант 14
1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до-
ли влаги в твороге 18% -ной жирности с доверительной вероятностью Р=0,90,
если в опытах были получены результаты:
№ анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
Втв ,% 65,0 65,4 65,2 65,2 64,6 64,8 65,4 64,1
2. Установить зависимость между температурой тепловой обработки мо- 2. Установить корреляционную и функциональную зависимости между
лока и массовой доли сывороточных белков в молоке, уменьшение которых дозой СаС12 и временем сквашивания молока при производстве творога, если в
происходит вследствие комплексообразования их с казеином, если в опытах по- опытах были получены следующие результаты:
лучены следующие результаты: С, кг/т 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45
Т, час. 9.2 8,6 7,4 6,9 6,0 5,4 4,8 4,0
Тп ,0 С 0 73 85 95 103 115 130
Вариант 12
С с.б, % 0,71 0,49 0,43 0,39 0,37 0,35 0,21
1. Провести статистическую обработку результатов анализа кислотности
Вариант 9 детского творога, выработанного кислотно-сычужным способом с доверитель-
1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до- ной вероятностью Р=0,95, если в опыте были получены следующие результа-
ли жира молока в пробе с доверительной вероятностью Р=0,90, если было про- ты:
ведено 8 анализов и получены следующие результаты: № анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
0
№ анализа 1 2 3 4 5 6 7 8 Ктв Т 150 150 152 146 148 147 153 150
Жм, % 3,75 3,76 3,84 3,65 3,78 3,91 3,82 3,84 2.Установить корреляционную и функциональную зависимости между дозой
2. В технологии творога кислотно-сычужным способом установить влия- ферментного препарата (ФП) и продолжительностью сквашивания молока (Т) в
ние дозы Са(С1)2 на время сквашивания молока, если в опытах получены сле- производстве творога с использованием 5% -тов закваски.
дующие результаты:
ФП ,кг/т 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,1
С, кг/т 0,1 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45
Т,час. 3,1 3,3 3,9 4,6 5,1 5,4
Тскв,ч. 9,2 8,6 7,4 6,9 6,2 5,4 4,8 4,2
Вариант 10 Вариант 13
1.Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до- 1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой доли
ли белка в творожной сыворотке с доверительной вероятностью Р=0,95, если в жира крестьянского творога с доверительной вероятностью Р=0,95, если в
опыте были получены следующие результаты: опыте были получены результаты:
№ анализа 1 2 3 4 5 6 7 8 № анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
Жтв, % 5,30 5,00 5,40 4,90 4,90 5,30 5,00 5,20
Втв,% 0,90 0,85 0,93 0,94 0,87 0,88 0,92 0,84
2. Математически описать процесс обезвоживания творожного сгустка 2. Установить корреляционную и функциональную зависимости между
при кислотном способе сквашивания молока, если в опыте количество выде- концентрацией соли в сыре (Сс) и температурой его замерзания (Тз), если в
лившейся сыворотки из сгустка по времени составило: опытах были получены следующие результаты:
Т,мин. 5 10 15 20 25 30 45 60 Сс,%. 1,0 1,6 2,2 2,6 3,6 4,2 5,5 6,0
Vc,% 73,0 76,5 82,0 82,2 82,3 82,3 82,5 82,5 0
Тз, С -1,6 -2,2 -2,8 -3,1 -3,7 -4,3 -5,7 -5,9
Вариант 11 Вариант 14
1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до- 1. Провести статистическую обработку результатов анализа массовой до-
ли жира молока в пробе с доверительной вероятностью Р=0,95, если было про- ли влаги в твороге 18% -ной жирности с доверительной вероятностью Р=0,90,
ведено 8 анализов и получены следующие результаты: если в опытах были получены результаты:
№ анализа 1 2 3 4 3 6 7 8 № анализа 1 2 3 4 5 6 7 8
Жм, % 3,60 3,63 3,53 3,63 3,58 3,65 3,70 3,60 Втв ,% 65,0 65,4 65,2 65,2 64,6 64,8 65,4 64,1
85 86
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- …
- следующая ›
- последняя »
