ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Приложение Б
Нормы микробиологических показателей молока
по СанПиН 2.3.2.1078-01
Норма для молока сорта
Показатели
высшего первого второго несортового.
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не более
3 *10
5
5*10
5
4*10
6
более 4*10
6
Количество сома-
тических клеток,
не более в см
3
5*10
5
1*10
6
1*10
6
более 1*10
6
Патогенные, в
том числе саль-
монеллы, масса
продукта (г, см
3
) в
которой не до-
пускаются
25
25
25
25
Приложение В
Индивидуальные задания по ВСРС для выполнения расчетов
по нормализации молока в производстве молочных продуктов
По данным таблицы 1 провести расчеты. Студенты полу-
чают одно задание из указанных вариантов.
Варианты 1-4
Рассчитать количество цельного и обезжиренного молока (
МДЖ- 0,05%).необходимых для получения нормализованного мо-
лока способом смешения в производстве продукта. Расчеты про-
вести по квадрату смешения
Варианты 5-7
Рассчитать какое количество нормализованного молока бу-
дет получено при нормализации цельного молока смешением.
Определить какое количество обезжиренного потребуется молока
для нормализации.
Варианты 8-10
Рассчитать какое количество сливок потребуется для норма-
лизации цельного молока в производстве продукта. Рассчитать
общее количество нормализованного молока
Таблица 1. Исходные данные для выполнения расчетов
Массовая доля жира, %
Варианты
и продукты
Количест-
во цельно-
го молока
цельного
молока
сли-
вок
нор-
мализ.
молока
Количе-
ство
норма-
лизо-
ванного
молока
Варианты 1-3
1.Питьевое
молоко
- 3,5 2,5 2500
2 Кефир - 3,7 3,2 3000
3. Творог - 3,6 1,6 5000
4 Бифивит 3,9 2,5 3500
Вариант 5-7
5 Снежок 2500 3,8 30 3,4
6 Стерилизо-
ванное моло-
ко
5000 3,6 2,8
7.Творог 18% 3500 3,7 3,2
Вариант 8-10
8.Топленое
молоко
2000 3,9 20 5,8
9.Ряженка 1500 3,7 25 5,7
10.Питьевое
молоко
2500 3,6 20 6,0
4443
Приложение Б Варианты 8-10
Нормы микробиологических показателей молока Рассчитать какое количество сливок потребуется для норма-
по СанПиН 2.3.2.1078-01 лизации цельного молока в производстве продукта. Рассчитать
Показатели Норма для молока сорта общее количество нормализованного молока
высшего первого второго несортового. Таблица 1. Исходные данные для выполнения расчетов
КМАФАнМ, Варианты Количест- Массовая доля жира, % Количе-
КОЕ/г, не более 3 *105 5*105 4*106 более 4*106 и продукты во цельно- ство
Количество сома- го молока цельного сли- нор- норма-
тических клеток, 5*105 1*106 1*106 более 1*106 молока вок мализ. лизо-
молока ванного
3
не более в см
Патогенные, в молока
том числе саль- Варианты 1-3
монеллы, масса
продукта (г, см3) в 25 25 25 25 1.Питьевое - 3,5 2,5 2500
которой не до- молоко
пускаются 2 Кефир - 3,7 3,2 3000
3. Творог - 3,6 1,6 5000
Приложение В 4 Бифивит 3,9 2,5 3500
Индивидуальные задания по ВСРС для выполнения расчетов Вариант 5-7
по нормализации молока в производстве молочных продуктов
5 Снежок 2500 3,8 30 3,4
По данным таблицы 1 провести расчеты. Студенты полу- 6 Стерилизо- 5000 3,6 2,8
чают одно задание из указанных вариантов. ванное моло-
Варианты 1-4 ко
Рассчитать количество цельного и обезжиренного молока ( 7.Творог 18% 3500 3,7 3,2
МДЖ- 0,05%).необходимых для получения нормализованного мо-
лока способом смешения в производстве продукта. Расчеты про- Вариант 8-10
вести по квадрату смешения 8.Топленое 2000 3,9 20 5,8
Варианты 5-7 молоко
Рассчитать какое количество нормализованного молока бу- 9.Ряженка 1500 3,7 25 5,7
дет получено при нормализации цельного молока смешением.
Определить какое количество обезжиренного потребуется молока 10.Питьевое 2500 3,6 20 6,0
для нормализации. молоко
43 44
