Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Приложение А
УКАЗАНИЯ ЛАБОРАНТУ НА ПОДГОТОВКУ
ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ
Занятие №1.
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МОЛОКА КАК
СЫРЬЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА СООТВЕТСТ-
ВИЕ ГОСТа Р 52054-2003
Материалы, приборы и реактивы
1.Количество натурального или восстановленного молока
для занятия до 500 мл.
2.Подготовить 2 разные пробы молока по качеству (плот-
ность, кислотность).
3.Приборы, посуда и реактивы для определения плотности,
титруемой кислотности, механической и бактериальной загряз-
ненности и количества соматических клеток, температуры и со-
держания жира
4.Посуда для определения органолептической оценки моло-
ка для каждого студента.
Нормативная документация
ГОСТ Р 52054 2003 “Молоко коровье. Требования при за-
купках”
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
деления кислотности
ГОСТ 3625--84 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
ределения плотности
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
деления содержания жира
ГОСТ 8218-89 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
деления степени чистоты
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
деления бактериальной обсемененности
ГОСТ 23453-91 Метод определения количества соматиче-
ских клеток.
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептиче-
ской оценки запаха и вкуса
Занятие №3.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛО-
ГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ СЕПАРИРО-
ВАНИЯ МОЛОКА
Материалы, приборы и реактивы
1.
5 образца натурального молока по 1 л (один из них образец
подкисленного молока до кислотности 23-24
о
Т).
2.
Прибор «Клевер
3.
Сепаратор “Сатурн”.
4.
Жиромеры для молока и для сливок, обезжиренного моло-
ка.
5.
Ареометры для молока.
6.
Цилиндры стеклянные на 250 мл.
7.
Термометры.
8.
Водяная баня.
9.
Стаканы на 500 мл – 7 шт.
10.
Пипетки на 10,77 мл.
11.
Весы с разновесами.
12. Электроплита.
Занятие №4 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ
ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ПРОЦЕССА
Материалы, приборы и реактивы
1. 3 образца натурального молока по 0,25 л:
а) сырое
б) пастеризованное при t=72-74
о
C 20с
в) пастеризованное при t=85
о
C
2. 3 образца цельного сырого молока по 0.25 л:
-
молоко пастеризованное – 1 упаковка;
3. Водяная баня
4. Термометры – 3 шт.
5. Пробирки по 10 мл
6. Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
7. Термостат 40-45
0
С
8. Реактивы по прописи определения пероксидазной и фос-
фатазной и лактоальбуминной проб
4039 
                                              Приложение А           Занятие №3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛО-
                                                                ГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ СЕПАРИРО-
             УКАЗАНИЯ ЛАБОРАНТУ НА ПОДГОТОВКУ                                     ВАНИЯ МОЛОКА
                  ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ
                                                                   Материалы, приборы и реактивы
     Занятие №1. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МОЛОКА КАК                  1. 5 образца натурального молока по 1 л (один из них образец
СЫРЬЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА СООТВЕТСТ-                           подкисленного молока до кислотности 23-24оТ).
ВИЕ ГОСТа Р 52054-2003                                            2. Прибор «Клевер
                                                                  3. Сепаратор “Сатурн”.
    Материалы, приборы и реактивы                                 4. Жиромеры для молока и для сливок, обезжиренного моло-
      1.Количество натурального или восстановленного молока           ка.
для занятия до 500 мл.                                            5. Ареометры для молока.
      2.Подготовить 2 разные пробы молока по качеству (плот-      6. Цилиндры стеклянные на 250 мл.
ность, кислотность).                                              7. Термометры.
      3.Приборы, посуда и реактивы для определения плотности,     8. Водяная баня.
титруемой кислотности, механической и бактериальной загряз-       9. Стаканы на 500 мл – 7 шт.
ненности и количества соматических клеток, температуры и со-      10. Пипетки на 10,77 мл.
держания жира                                                     11. Весы с разновесами.
      4.Посуда для определения органолептической оценки моло-     12. Электроплита.
ка для каждого студента.
                                                                     Занятие №4 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ
      Нормативная документация                                  ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ
      ГОСТ Р 52054 2003 “Молоко коровье. Требования при за-     ПРОЦЕССА
купках”
      ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Метод опре-           Материалы, приборы и реактивы
деления кислотности                                                 1. 3 образца натурального молока по 0,25 л:
      ГОСТ 3625--84 Молоко и молочные продукты. Метод оп-               а) сырое
ределения плотности                                                     б) пастеризованное при t=72-74оC 20с
      ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Метод опре-              в) пастеризованное при t=85оC
деления содержания жира                                             2. 3 образца цельного сырого молока по 0.25 л:
      ГОСТ 8218-89 Молоко и молочные продукты. Метод опре-             - молоко пастеризованное – 1 упаковка;
деления степени чистоты                                             3. Водяная баня
      ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Метод опре-          4. Термометры – 3 шт.
деления бактериальной обсемененности                                5. Пробирки по 10 мл
      ГОСТ 23453-91 Метод определения количества соматиче-          6. Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
ских клеток.                                                        7. Термостат 40-450 С
      ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептиче-            8. Реактивы по прописи определения пероксидазной и фос-
ской оценки запаха и вкуса                                              фатазной и лактоальбуминной проб

                             39                                                                  40

Страницы