Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 18 стр.

цельного молока с массовой долей жира 3,7% и белка 3,3%. Нор-    вающие полное и комплексное использование молочного сырья,
мализация молока проводится смешением. Массовую долю жира в      экономию трудовых, энергетических и материально-технических
обезжиренном молоке принять 0,1%., потери жира при нормализа-    ресурсов.
ции-0,3%, при выработке сыра-3,,2%.                                    Повышение эффективности работы молочных предприятий
      Задача 5. Рассчитать количество сгущенного стерилизован-   при ограниченных в настоящее время поставках молока также во
ного молока с массовой долей жира 7,6%, СОМО-17,9%, которое      многом зависит от решения организации безотходного производ-
будет получено при переработке 15000 кг цельного молока с мас-   ства. Это возможно за счет переработки всего сырья, в т.ч. вто-
совой долей жира 4,3%, плотностью 29 0А. Нормализацию прово-     ричного (по новой терминологии молочно-белково углеводного
дится в потоке. Массовую долю жира в сливках принять 30%, в      сырья - МБУС). Количество такого сырья составляет 75-90 % от
обрате - 0,1%. Определить количество выпаренной влаги при сгу-   объёма молока направляемого на такие производства как масло,
щении, фактический расход нормализованного молока на 1т про-     сметана, сливки, творог, сыр натуральный и молочно-белковые
дукта. Расчеты провести без учета потерь на операциях.           концентраты (пищевой белок, казеин, казеинаты и др.).
                                                                       Зарубежными и отечественными производителями разрабо-
                   Контрольные вопросы                           тан и выпускается огромный ассортимент молочной продукции из
                                                                 обезжиренного молока, сыворотки и пахты с использованием раз-
     1. Назначение материальных расчетов на производстве?        личного растительного сырья.
     2. На чем основано выполнение расчетов в производстве             Цель работы. Научиться решать вопросы по организации
продуктов и что требуется знать для их выполнения ?              безотходного производства на различных типах молочных пред-
     3. Как учитываются норма потерь сырья и любой составной     приятий.
части молока в производственных расчетах ?.                            Задание 1. Согласно выданному заданию (табл.1) предста-
     4. Как записывается уравнение материального баланса с       вить схему по глубине переработки сырья для организации безот-
использованием любого компонента молока в производстве про-      ходного производства с двумя вариантами использования состав-
дукта.                                                           ных частей для выработки продукта из МБУС.
     5. При производстве каких продуктов составляется баланс     1 вариант - с использованием всех компонентов сырья
по массовой доли жира ,СОМО, наполнителю?                        2 вариант – с использованием отдельных компонентов сырья.
     6. Назовите графические способы выполнения расчетов в         Пример разработки схемы и выполнения задания (рис.1).
производстве молочных продуктов и расскажите правила их за-
полнения.                                                              Таблица 1 - Номера и варианты заданий
                                                                       №      Тип молочного пред-    Количество поступающегося
                                                                    задания         приятия               молока, т. в сутки
                        Занятие № 12                                                                            ( вариант)
   ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ НА                                                                1              2
   ПРЕДПРИЯТИЯХ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОТХОДНОГО                           1      Городской молочный            25             100
                  ПРОИЗВОДСТВА                                                завод                     (40% на сметану и творог)
                                                                       2      Маслозавод                    10             50
      Одним из главных направлений научно-технического про-
                                                                       3      Маслосырзавод                 15             75
гресса на современном этапе является переход на малоотходные,
                                                                       4      Сырзавод                      10             50
безотходные и ресурсосберегающие технологии, предусматри-


                           35                                                                      36