Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 17 стр.

      Задача 2.Определить какое количество потребуется обезжи-                М сл                 Мц                 Мо
ренного молока с массовой долей сухих веществ 9% для производ-                            =                    =                  ( 7)
ства 1500кг творога с массовой долей влаги 80%, если норма по-              Жц − Жо            Ж сл − Ж о          Ж сл − Ж ц
терь сухих веществ молока при производстве составляет 3,3 %.
Определить количество отходов.
      Задание 4. Освоить графический способ выполнения расче-                         М (Ж ц − Ж о )
                                                                                       ц
тов по треугольнику Баркана.                                                 М сл =                                             ( 8)
      Баркан С.М. предложил графический способ выполнения                                 (Ж сл − Ж о )
расчетов в производстве молочных продуктов, используя правило                         М        (Ж сл − Ж о )
равностороннего треугольника – “отношение внешней стороны к                               сл
                                                                             Мц =                                               (9)
внутренней для каждой из его сторон - величина постоянная”Этот                        (Ж ц − Ж о )
способ ведения материальных расчетов прост и удобен.
      Правило заполнения треугольника (Рис.1) на примере               Таким образом, решение задач с помощью треугольника яв-
процесса сепарирования М ц.м = М сл + М о                        ляется графическим выражением формул, выведенных из уравне-
      В вершинах треугольника записывают процентное содержа-     ний материального баланса ( 4, 5, 6 ).
ние расчетного компонента (R) в сырье, продукте и отходе (см.
уравнение 2). Последовательность их записи в вершинах тре-             Задание 5. Решить задачи методом треугольника Баркана.
угольника не имеет значения. На внутренних сторонах, напротив          Задача 1 Рассчитать какое количество нормализованного
вершины треугольника с процентным содержанием соответст-         молока с массовой долей жира 3,2 %, будет получено из 3000 кг
вующего расчетного компонента (R) записывают количество (М)      цельного молока с массовой долей жира 4,2 %., Какое количество
сырья, готового продукта и отхода. На внешних сторонах записы-   сливок с массовой долей жира 25% получиться при этом. Расчеты
вают разность между процентным содержанием компонентов, вы-      провести для нормализации молока в потоке
читая из большей величины меньшую. Затем, пользуясь правилом           Задача 2. Рассчитать какое количество сливок с массовой
равностороннего треугольника, записывают систему уравнений       долей жира 30 % необходимо для нормализации 2000 кг цельного
(7).                                                             молока с массовой долей жира 3,6 % для получения нормализо-
                                                                 ванного молока с массовой долей жира 4 %.Определить количест-
            Жсл
                                                                 во нормализованного молока.
                                                                       Задача 3.. Рассчитать, сколько будет затрачено молока с мас-
                                                                 совой долей жира 4,2% для выработки 500 кг бутербродного масла
          М0                                                     с массовой долей влаги 35% и СОМО 3%. Сколько будет получено
Жсл-Жц            Мц   Жсл-Жо                                    вторичного сырья (отходов) при производстве. Принять массовую
                                                                 долю жира сливок 35%, пахты 0,4%., обрата по нормативам, поте-
                                                                 ри жира при сепарировании - 0,3%, при получении масла - 0,35%.
            М сл                                                 Определить фактический расход молока на получение 1т сливок и
Жц                        Ж0                                     масла.
          Жц-Ж0                                                        Задача 4. Определить количество Костромского сыра с мас-
                                                                 совой долей жира в сухом весе вещества сыра 45% и массовой до-
         Рис. 1                                                  лей влаги 42%, которое будет получено при переработке 8000кг


                               33                                                                       34