Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Молоко ( мощность - 50 т/см.)
Обезжиренное молоко Сливки
Обезжиренный сыр Сыворотка Масло Пахта
Предлагаемый ассортимент продукции
из полученного вторичного сырья
( 1 вариант ) ( 2 вариант )
_________ 1 Обезжиренный сыр
_________ _____________
__________ _____________
Рис 1 Схема по глубине переработки молока для МЗ
Задание 2. Разобрать требования к качеству одного продук-
та из предлагаемых видов и его технологию.
Основные требования к качеству продукта и параметры его
технологии отразить в виде таблиц.
Задание 3. Представить аппаратурную схему производства
продукта.
Контрольные вопросы
1.
Назовите виды, выход вторичного сырья и источники их
получения.
2.
Поясните состав и основные свойства вторичного сырья.
3.
Назовите продукты из вторичного сырья, в основу кото-
рых положено использование всех компонентов сырья.
4.
Назовите продукты из вторичного сырья, в основу кото-
рых положено использование только отдельных компонентов сы-
рья.
5.
Назовите продукты, которые относятся к молочно-
белковым концентратам, их назначение и применение.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1
Бредихин С.Н. и др Технология и техника переработки
молока. Уч для вузов.- М, Колос, 2003-400с.
2
Горбатова К.К Физико-химические и биохимические
основы производства молочных продуктов. -СПб.: ГИОРД, 2004.
-352 с.
3
Крусь Г.Н и др Технология молока и молочных про-
дуктов . Уч вуз . М.: Колос , 2004-290с
4
Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология мо-
лока и молочных продуктов. М.: Колос, 2004.- 200с
5
Кузнецов В.В. Шиллер Г.Г Справочник технолога мо-
лочного производства. Технология и рецептуры. Т 3 Сыры.- СПб.:
ГИОРД, 2003. -512с
6
Сборник Национальные продукты Молоко, молочные
продукты, консервы молочные. Технические условия .М.:- Изд-во
стандартов, 2004.
7
Сборник ГОСТов Молоко и молочные продукты. Общие
методы анализа М.:- Изд-во стандартов,2004,358с
8
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного произ-
водства. - Том 1. Цельномолочные продукты.- СПб.: ГИОРД, 2000.
-384с
9
Справочник технолога молочного производства. Техно-
логия и рецептуры. Т2.: Масло коровье и комбинированное. Сте-
панова Л.И. - СПб:ГИОРД, 2003. -330с
10
Справочник технолога молочного производства . Техно-
логия и рецептуры. Т2.: Масло коровье и комбинированное. Сте-
панова Л.И.- СПб:ГИОРД, 2003. -330с
11
Самойлов В.А и др. Справочник технолога молочного
производства. Технология и рецептуры. Т 7 Оборудование молоч-
ных предприятий. - СПб.: ГИОРД, 2004 -832 с
12
Соколова З.С. Сборник задач по курсу Технология моло-
ка и молочных продуктов М: Пищевая пром–сть, 1975г -178с
13
Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога
молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5 Продукты
из обезжиренного молока, пахты и сыворотки.- СПб.: ГИОРД,
2003. -480с
3837 
                      Молоко ( мощность - 50 т/см.)                         СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

                                                                         1 Бредихин С.Н. и др Технология и техника переработки
        Обезжиренное молоко                       Сливки          молока. Уч для вузов.- М, Колос, 2003-400с.
                                                                         2 Горбатова К.К Физико-химические и биохимические
                                                                  основы производства молочных продуктов. -СПб.: ГИОРД, 2004.
Обезжиренный сыр       Сыворотка         Масло        Пахта       -352 с.
                                                                         3 Крусь Г.Н и др Технология молока и молочных про-
                                                                  дуктов . Уч вуз . М.: Колос , 2004-290с
              Предлагаемый     ассортимент     продукции                 4 Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология мо-
                   из полученного вторичного сырья                лока и молочных продуктов. М.: Колос, 2004.- 200с
                                                                         5 Кузнецов В.В. Шиллер Г.Г Справочник технолога мо-
           ( 1 вариант )                  ( 2 вариант )           лочного производства. Технология и рецептуры. Т 3 Сыры.- СПб.:
        _________                  1 Обезжиренный сыр             ГИОРД, 2003. -512с
       _________                         _____________                   6 Сборник Национальные продукты Молоко, молочные
       __________                        _____________            продукты, консервы молочные. Технические условия .М.:- Изд-во
                                                                  стандартов, 2004.
       Рис 1 Схема по глубине переработки молока для МЗ                  7 Сборник ГОСТов Молоко и молочные продукты. Общие
                                                                  методы анализа М.:- Изд-во стандартов,2004,358с
      Задание 2. Разобрать требования к качеству одного продук-          8 Степанова Л.И. Справочник технолога молочного произ-
та из предлагаемых видов и его технологию.                        водства. - Том 1. Цельномолочные продукты.- СПб.: ГИОРД, 2000.
      Основные требования к качеству продукта и параметры его     -384с
технологии отразить в виде таблиц.                                       9 Справочник технолога молочного производства. Техно-
      Задание 3. Представить аппаратурную схему производства      логия и рецептуры. Т2.: Масло коровье и комбинированное. Сте-
продукта.                                                         панова Л.И. - СПб:ГИОРД, 2003. -330с
                                                                         10 Справочник технолога молочного производства . Техно-
                    Контрольные вопросы                           логия и рецептуры. Т2.: Масло коровье и комбинированное. Сте-
                                                                  панова Л.И.- СПб:ГИОРД, 2003. -330с
     1. Назовите виды, выход вторичного сырья и источники их             11 Самойлов В.А и др. Справочник технолога молочного
получения.                                                        производства. Технология и рецептуры. Т 7 Оборудование молоч-
     2. Поясните состав и основные свойства вторичного сырья.     ных предприятий. - СПб.: ГИОРД, 2004 -832 с
     3. Назовите продукты из вторичного сырья, в основу кото-            12 Соколова З.С. Сборник задач по курсу Технология моло-
рых положено использование всех компонентов сырья.                ка и молочных продуктов М: Пищевая пром–сть, 1975г -178с
     4. Назовите продукты из вторичного сырья, в основу кото-            13 Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога
рых положено использование только отдельных компонентов сы-       молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5 Продукты
рья.                                                              из обезжиренного молока, пахты и сыворотки.- СПб.: ГИОРД,
     5. Назовите продукты, которые относятся к молочно-           2003. -480с
белковым концентратам, их назначение и применение.

                            37                                                                    38

Страницы