Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Литература
1. Сборник ГОСТов .Молоко и молочные продукты. М.: Изд-
во стандартов.2004, 358 с
Занятие №6.
ОСВОЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧ-
НЫХ НАПИТКОВ
Приборы, материалы и реактивы
1.
Натуральное молоко или восстановленное до 1л.
2.
Закваска 3 видов ( мезофильные и термофильные стреп-
тококки, болгарская или ацидофильная палочка)
3.
Химические стаканы на 300 см
3
- 3 шт
4.
Химические стаканы на 150-200см
3
– 6 шт
5.
Прибор Клевер
6.
Термометры – 3 шт.
7.
Пробирки по 10 мл
8.
Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
9.
Термостат на 30-35
0
С, 40-45
0
С
10.
Водяная баня – 2 шт
11.
Электроплита
Нормативная документация
1.
ГОСТ Р 52054 2003 “Молоко коровье. Требования при за-
купках”
2.
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
ределения кислотности
3.
ГОСТ 3625--84 Молоко и молочные продукты. Метод
определения плотности
4.
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
ределения содержания жира
5.
ГОСТ 8218-89 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
деления степени чистоты
6.
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептиче-
ской оценки запаха и вкуса
7.
Сборник Национальные продукты Молоко, молочные про-
дукты, консервы молочные ТУ, .М.: Изд-во стандартов,
2004
Занятие №8
. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СТАБИЛИЗА-
ТОРОВ НА КАЧЕСТВО КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ
.
Приборы, материалы и реактивы
1.
Натуральное молоко до 1л.
2.
Стабилизатор ( пектин, карагенанн или др)
3.
Химические стаканы на 300 см
3
- 3 шт
4.
Химические стаканы на 150-200см
3
– 6 шт
5.
Прибор Клевер
6.
Технические весы
7.
Термометры – 3 шт.
8.
Пробирки по 10 мл
9.
Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
10.
Термостат на 30-35
0
С, 40-45
0
С
11.
Водяная баня – 2 шт
12.
Электроплита
Нормативная документация
1.
ГОСТ Р 52054 2003 “Молоко коровье. Требования при за-
купках”
2.
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
ределения кислотности
3.
ГОСТ 3625--84 Молоко и молочные продукты. Метод
определения плотности
4.
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
ределения содержания жира
5.
ГОСТ 8218-89 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
деления степени чистоты
6.
Сборник Национальные продукты Молоко, молочные про-
дукты, консервы молочные ТУ, .М.: -Изд-во стандар-
тов,2004.
4241 
                        Литература                                  Занятие №8. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СТАБИЛИЗА-
                                                                 ТОРОВ НА КАЧЕСТВО КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ
      1. Сборник ГОСТов .Молоко и молочные продукты. М.: Изд-   .
во стандартов.2004, 358 с                                        Приборы, материалы и реактивы

      Занятие №6. ОСВОЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧ-               1.    Натуральное молоко до 1л.
                      НЫХ НАПИТКОВ                              2.    Стабилизатор ( пектин, карагенанн или др)
                                                                3.    Химические стаканы на 300 см3 - 3 шт
   Приборы, материалы и реактивы                                4.    Химические стаканы на 150-200см3 – 6 шт
   1. Натуральное молоко или восстановленное до 1л.             5.    Прибор Клевер
   2. Закваска 3 видов ( мезофильные и термофильные стреп-      6.    Технические весы
       тококки, болгарская или ацидофильная палочка)            7.    Термометры – 3 шт.
   3. Химические стаканы на 300 см3 - 3 шт                      8.    Пробирки по 10 мл
   4. Химические стаканы на 150-200см3 – 6 шт                   9.    Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
   5. Прибор Клевер                                             10.   Термостат на 30-350 С, 40-450 С
   6. Термометры – 3 шт.                                        11.   Водяная баня – 2 шт
   7. Пробирки по 10 мл                                         12.   Электроплита
   8. Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
   9. Термостат на 30-350 С, 40-450 С                             Нормативная документация
   10. Водяная баня – 2 шт
   11. Электроплита                                             1. ГОСТ Р 52054 2003 “Молоко коровье. Требования при за-
                                                                   купках”
     Нормативная документация                                   2. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
   1. ГОСТ Р 52054 2003 “Молоко коровье. Требования при за-        ределения кислотности
      купках”                                                   3. ГОСТ 3625--84 Молоко и молочные продукты. Метод
   2. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Метод оп-           определения плотности
      ределения кислотности                                     4. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Метод оп-
   3. ГОСТ 3625--84 Молоко и молочные продукты. Метод              ределения содержания жира
      определения плотности                                     5. ГОСТ 8218-89 Молоко и молочные продукты. Метод опре-
   4. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Метод оп-           деления степени чистоты
      ределения содержания жира                                 6. Сборник Национальные продукты Молоко, молочные про-
   5. ГОСТ 8218-89 Молоко и молочные продукты. Метод опре-         дукты, консервы молочные ТУ, .М.: -Изд-во стандар-
      деления степени чистоты                                      тов,2004.
   6. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептиче-
      ской оценки запаха и вкуса
   7. Сборник Национальные продукты Молоко, молочные про-
      дукты, консервы молочные ТУ, .М.: Изд-во стандартов,
      2004

                               41                                                                  42

Страницы