ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Если в производстве продуктов составные части молока не
претерпевают химических изменений в ходе технологических
процессов, то количество их должно быть равно сумме готового
продукта и отхода производства. Следовательно,
уравнение ба-
ланса любого компонента показателя качества сырья, готово-
го продукта и полуфабрикатов
можно записать в следующем
виде:
100
*
100
*
100
* RоМоRгМгRсМс
+=
, (кг) ( 2 )
где : Rс, Rг и Rо – массовая доля любого компонента в сы-
рье, готовом продукте и отходах соответственно, %
В случае производства
жирной молочной продукции урав-
нение 2 составляется по массовой доле
жира (Ж), обезжиренной-
по массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка
(СОМО), для сухих продуктов по массовой доле сухих веществ
молока
(СМО) или по массовой доле влаги (В), для продуктов с
наполнителями -по массовой доле наполнителя (Н), например -
сахар(Сах,), какао(К) и т.д.
С учетом производственных потерь 2 уравнение примет
вид:
М с * R c = Мг *R г + М о * R о +
100
** ПrRcMc
(кг) (3)
где
Пr -норма производственных потерь на технологиче-
ских операциях того компонента сырья, по которому составлено
уравнение 2, 3.. Она выражается в процентах от количества пере-
рабатываемого.
Совместное решение уравнения 1 и 3 позволяет получить
формулы расчета:
- количества сырья (Мс) для выработки потребного количества
готового продукта ( 4 );
- количества продукта (М г) выработанного из заданного коли-
чества сырья ( 5 );
- количества полуфабрикатов или отходов (Мо) получаемых в
при производстве ( 6 ).
п100
100
)
о
R-
с
(R
)
о
R-
г
(R
г
М
с
М
−
⋅=
(4)
100
п-100
)
о
R-
г
(R
)
о
R-
с
(R
с
М
г
М ⋅=
(5)
100
п-100
)
о
R-
г
(R
)
с
R-
г
(R
с
М
о
М ⋅=
(6)
Цель занятия. Овладеть навыками выполнения материаль-
ных расчетов в производстве молочных продуктов
.
Задание 1. Составить уравнение материального баланса
- для различных технологических операций
1.
- сепарирование молока,
2.
- получение масла из сливок,
3.
-сгущение обезжиренного молока,
4.
сушка сгущенной смеси
- для производства молочных продуктов
1.
творога из обезжиренного молока
2.
сухого молока из нормализованного молока,
3.
натурального сыра из нормализованного молока,
4.
обезжиренных кисломолочных напитков
5.
сметаны
Задание 2. Написать формулы баланса основного компонен-
та сырья, продукта для процессов и производств задания 1.
Задание 3. Решить задачи исходя из следующих условий.
Задача 1
. Сколько будет выработано бутербродного масла
с массовой долей влаги 35% и СОМО 3% из 15000 кг молока с
массовой долей жира 4,2%. Сколько будет получено отходов при
производстве. Принять массовую долю жира сливок 35%, обезжи-
ренного молока по нормативам, пахты -0,4%. ,потери жира при
сепарировании - 0,3%, при получении масла - 0,35%.Определить
фактический расход молока на 1т сливок и масла.
3231
Если в производстве продуктов составные части молока не
претерпевают химических изменений в ходе технологических М г (R г - R о ) 100
процессов, то количество их должно быть равно сумме готового Мс = ⋅ (4)
продукта и отхода производства. Следовательно, уравнение ба- (R с - R о ) 100 − п
ланса любого компонента показателя качества сырья, готово-
го продукта и полуфабрикатов можно записать в следующем М с (R с - R о ) 100 - п
виде: Мг = ⋅ (5)
(R г - R о ) 100
Мс * Rс Мг * Rг Мо * Rо
= + , (кг) (2) М с (R г - R с ) 100 - п
100 100 100 Мо = ⋅ (6)
где : Rс, Rг и Rо – массовая доля любого компонента в сы- (R г - R о ) 100
рье, готовом продукте и отходах соответственно, %
В случае производства жирной молочной продукции урав- Цель занятия. Овладеть навыками выполнения материаль-
нение 2 составляется по массовой доле жира (Ж), обезжиренной- ных расчетов в производстве молочных продуктов.
по массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка
(СОМО), для сухих продуктов по массовой доле сухих веществ Задание 1. Составить уравнение материального баланса
молока (СМО) или по массовой доле влаги (В), для продуктов с - для различных технологических операций
наполнителями -по массовой доле наполнителя (Н), например - 1. - сепарирование молока,
сахар(Сах,), какао(К) и т.д. 2. - получение масла из сливок,
С учетом производственных потерь 2 уравнение примет 3. -сгущение обезжиренного молока,
вид: 4. сушка сгущенной смеси
Mc * Rc * Пr - для производства молочных продуктов
М с * R c = Мг *R г + М о * R о + (кг) (3) 1. творога из обезжиренного молока
100 2. сухого молока из нормализованного молока,
3. натурального сыра из нормализованного молока,
где Пr -норма производственных потерь на технологиче- 4. обезжиренных кисломолочных напитков
ских операциях того компонента сырья, по которому составлено 5. сметаны
уравнение 2, 3.. Она выражается в процентах от количества пере- Задание 2. Написать формулы баланса основного компонен-
рабатываемого. та сырья, продукта для процессов и производств задания 1.
Совместное решение уравнения 1 и 3 позволяет получить Задание 3. Решить задачи исходя из следующих условий.
формулы расчета: Задача 1. Сколько будет выработано бутербродного масла
- количества сырья (Мс) для выработки потребного количества с массовой долей влаги 35% и СОМО 3% из 15000 кг молока с
готового продукта ( 4 ); массовой долей жира 4,2%. Сколько будет получено отходов при
- количества продукта (М г) выработанного из заданного коли- производстве. Принять массовую долю жира сливок 35%, обезжи-
чества сырья ( 5 ); ренного молока по нормативам, пахты -0,4%. ,потери жира при
- количества полуфабрикатов или отходов (Мо) получаемых в сепарировании - 0,3%, при получении масла - 0,35%.Определить
при производстве ( 6 ). фактический расход молока на 1т сливок и масла.
31 32
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- …
- следующая ›
- последняя »
