Технология муки. Козлова Т.С - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Р – масса навески, г;
W – влажность зерна, %.
Влажность зерна и масса золы ускорителя перед
работой определяется лаборантами.
Результаты определения эффективности работы
обоечной машины занести в таблицу 3 и сделать выводы.
Таблица 3
Значение показателей, %
Показатели
до машины после машины
Разность,
%
Содержание
битых зерен, %
Зольность
зерна, % на с.в.
Сделать выводы об эффективности работы обоечной
машины.
Вопросы для контроля
1. Как устроена обоечная машина?
2.
Как определяется эффективность работы обоечной
машины?
3.
Как определяется зольность зерна?
4.
Факторы, влияющие на эффективность работы
обоечной машины.
5.
Назовите режимы обработки зерна ржи и пшеницы
в обоечных машинах.
6.
Что следует предпринять, если после машины
число битых зерен или степень снижения зольности
недостаточна?
Лабораторная работа № 2
ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДОВ РАСЧЕТА СОСТАВА
ПОМОЛЬНОЙ ПАРТИИ
Цель работы: Освоение методик расчета состава
помольной партии.
Предварительные замечания. Технологические
свойства пшеницы, поступающей на мукомольные заводы,
обусловлены типом, сортом, почвенно-климатическими
условиями района произрастания. Разнокачественность
партий зерна усложняет и снижает эффективность процесса
переработки, требует корректировки режимов работы
технологических систем, приводит в выработке муки с
различными показателями качества.
В связи с этим формируют помольные партии,
которые должны обеспечить на протяжении 10…15 сут.
стабильную, ритмичную работу завода. Правильное
выполнение этой важнейшей подготовительной операции
позволяет повысить эффективность использования зерна в
результате экономного расходования высококачественного
зерна и рационального использования зерна пониженного
качества.
Рассчитывая рецепт-задание помольной партии
(процент подсортировки, массу каждого компонента,
качественную характеристику помольной партии), исходят
из производительности мукомольного завода, типа помола,
наличия зерна, его качества и качества готовой продукции.
Составляют помольную партию смешиванием зерна разных
типов и подтипов, районов произрастания, старого и нового
урожая, пониженного и нормального качества. Компоненты
подбирают так, чтобы обеспечить высокие мукомольные
достоинства зерна и хлебопекарные свойства муки. 
          Р – масса навески, г;                                           Лабораторная работа № 2
          W – влажность зерна, %.
                                                               ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДОВ РАСЧЕТА СОСТАВА
     Влажность зерна и масса золы ускорителя перед                    ПОМОЛЬНОЙ ПАРТИИ
работой определяется лаборантами.
     Результаты определения эффективности работы               Цель работы: Освоение методик расчета состава
обоечной машины занести в таблицу 3 и сделать выводы.      помольной партии.

     Таблица 3                                                  Предварительные замечания. Технологические
                                                           свойства пшеницы, поступающей на мукомольные заводы,
  Показатели         Значение показателей, %   Разность,   обусловлены типом, сортом, почвенно-климатическими
                   до машины    после машины      %        условиями района произрастания. Разнокачественность
Содержание                                                 партий зерна усложняет и снижает эффективность процесса
битых зерен, %                                             переработки, требует корректировки режимов работы
Зольность                                                  технологических систем, приводит в выработке муки с
зерна, % на с.в.                                           различными показателями качества.
                                                                В связи с этим формируют помольные партии,
    Сделать выводы об эффективности работы обоечной        которые должны обеспечить на протяжении 10…15 сут.
машины.                                                    стабильную, ритмичную работу завода. Правильное
                                                           выполнение этой важнейшей подготовительной операции
                     Вопросы для контроля                  позволяет повысить эффективность использования зерна в
                                                           результате экономного расходования высококачественного
     1. Как устроена обоечная машина?                      зерна и рационального использования зерна пониженного
     2. Как определяется эффективность работы обоечной     качества.
машины?                                                         Рассчитывая рецепт-задание помольной партии
     3. Как определяется зольность зерна?                  (процент подсортировки, массу каждого компонента,
     4. Факторы, влияющие на эффективность работы          качественную характеристику помольной партии), исходят
обоечной машины.                                           из производительности мукомольного завода, типа помола,
     5. Назовите режимы обработки зерна ржи и пшеницы      наличия зерна, его качества и качества готовой продукции.
в обоечных машинах.                                        Составляют помольную партию смешиванием зерна разных
     6. Что следует предпринять, если после машины         типов и подтипов, районов произрастания, старого и нового
число битых зерен или степень снижения зольности           урожая, пониженного и нормального качества. Компоненты
недостаточна?                                              подбирают так, чтобы обеспечить высокие мукомольные
                                                           достоинства зерна и хлебопекарные свойства муки.

Страницы