Технология муки. Козлова Т.С - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

,
2
1
32
mM
mm
−
== (7)
Х – средневзвешенное значение показателя качества.
Использование более сложных вариантов состава
помольной партии принципиальных изменений в методику
расчета не вносит. Как правило, четвертый или пятый
компоненты включают в состав смеси зерна в небольшом
количестве (до 10%), поэтому он оказывает незначительное
влияние на конечные характеристики.
Пример. Составить помольную партию для
хлебопекарного сортового помола пшеницы со
средневзвешенным значением стекловидности 55% из двух
исходных компонентов. Стекловидность одного из них –
71%, второго – 43%, содержание клейковины –
соответственно 27% и 24%, масса помольной партии –
1000 т. Тогда:
;6,428
4371
)4355(1000
1
mm =
−
−×
=
mmmm 4,5716,4281000
2
=
−= .
Принимаем m
1
≈43%, m
2
≈ 57%, тогда масса каждого
компонента составит: m
1
' = 430 т, m
2
' = 570 т.
Проверим правильность расчета определением
средневзвешенных значений стекловидности С(%) и
содержания клейковины К (%) (формула 2):
%55
1000
)434,571()716,428(
=
×
+×
=C
%.3,25
1000
)244,571()276,428(
=
×
+
×
=K
Следовательно, данная смесь зерна по стекловидности
и содержанию клейковины соответствует предъявленным
требованиям и может быть рекомендована к переработке.
Аналогично проверяют и другие показатели качества.
Составление обратных пропорций. По этому методу
количество зерна каждой составной части помольной
партии берут в обратной пропорции по отношению к
разности между показателями каждой части и заданной
средневзвешенной величиной данного показателя
помольной партии.
В таблице 4 приведен пример решения задачи по
второму варианту. На долю первого компонента приходится
12 частей, второго - 16, смесь будет содержать 28 частей.
Таблица 4
Расчет помольной партии зерна
Компонент смеси
Показатель
первый второй
Требуе-
мая
партия
1 2 3 4
Стекловидность, % 71 43 55
Отклонение
стекловидности
компонента от заданной
71-55=16 55-
43=12
Расчетное соотношение
компонентов в партии
(частей)
12 16 12+16=28 
                           M − m1                                           (428,6 × 27) + (571,4 × 24)
                   m2 = m3 =      ,               (7)                 K=                                = 25,3%.
                              2                                                       1000
     Х – средневзвешенное значение показателя качества.
                                                                Следовательно, данная смесь зерна по стекловидности
     Использование более сложных вариантов состава         и содержанию клейковины соответствует предъявленным
помольной партии принципиальных изменений в методику       требованиям и может быть рекомендована к переработке.
расчета не вносит. Как правило, четвертый или пятый        Аналогично проверяют и другие показатели качества.
компоненты включают в состав смеси зерна в небольшом            Составление обратных пропорций. По этому методу
количестве (до 10%), поэтому он оказывает незначительное   количество зерна каждой составной части помольной
влияние на конечные характеристики.                        партии берут в обратной пропорции по отношению к
     Пример.    Составить      помольную      партию для   разности между показателями каждой части и заданной
хлебопекарного    сортового       помола     пшеницы  со   средневзвешенной       величиной      данного     показателя
средневзвешенным значением стекловидности 55% из двух      помольной партии.
исходных компонентов. Стекловидность одного из них –            В таблице 4 приведен пример решения задачи по
71%, второго – 43%, содержание клейковины –                второму варианту. На долю первого компонента приходится
соответственно 27% и 24%, масса помольной партии –         12 частей, второго - 16, смесь будет содержать 28 частей.
1000 т. Тогда:
                      1000 × (55 − 43)                          Таблица 4
                 m1 =                  = 428,6m;                             Расчет помольной партии зерна
                          71 − 43

                m2 = 1000m − 428,6m = 571,4m .                   Показатель              Компонент смеси           Требуе-
                                                                                         первый    второй            мая
                                                                                                                   партия
     Принимаем m1 ≈43%, m2 ≈ 57%, тогда масса каждого
компонента составит: m1' = 430 т, m2' = 570 т.                        1                     2            3            4
     Проверим правильность расчета определением            Стекловидность, %               71           43           55
средневзвешенных значений стекловидности С(%) и            Отклонение                   71-55=16       55-
содержания клейковины К (%) (формула 2):                   стекловидности                             43=12
                                                           компонента от заданной
                                                           Расчетное соотношение            12          16         12+16=28
                   (428,6 × 71) + (571,4 × 43)             компонентов в партии
              C=                               = 55%       (частей)
                             1000

Страницы