Технология муки. Козлова Т.С - 9 стр.

UptoLike

Составители: 

Продолжение таблицы 6
1 2 3 4 5 6
6 Натурный вес, г/л 3000 750 680 730
7 Зольность, % 600 2,14 1,84 1,97
8 Зольность, % 1000 2,08 1,82 1,96
9 Зольность, % 2000 2,12 1,63 1,95
10 Содержание
клейковины, %
800 28 20 25
11 Содержание
клейковины, %
1500 26 20 24
12 Содержание
клейковины, %
1000 29 22 26
13 Содержание
клейковины, %
3000 28 21 26
Таблица 7
Выбор варианта 3-х компонентной смеси
ва-
риан-
та
Показатели
качества
М,
тонн
х
1
х
2
х
3
х
1 2 3 4 5 6 7
1 Стекловидность,
%
3000 80 56 32 52
2 Стекловидность,
%
1000 86 33 50 52
3 Стекловидность,
%
2000 82 34 56 51
4 Натурный вес, г/л 500 790 710 730 750
5 Натурный вес, г/л 1000 790 670 700 740
Продолжение таблицы 7
1 2 3 4 5 6 7
6 Зольность, % 800 2,15 1,82 1,92 1,97
7 Зольность, % 500 2,04 1,72 2,10 1,95
8 Содержание
клейковины, %
2000 22 24 28 25
9 Содержание
клейковины, %
500 29 23 22 26
10 Содержание
клейковины, %
800 30 24 22 26
11 Натурный вес, г/л 1500 780 720 750 760
12 Зольность, % 1500 2,20 1,64 1,88 1,96
13 Стекловидность,
%
1500 84 45 56 60
Вопросы для контроля
1.
С какой целью на мукомольных предприятиях
составляют помольную партию?
2.
По каким показателям качества зерна производят
расчет помольной партии?
3.
Какие показатели качества не подчиняются закону
аддитивности?
Продолжение таблицы 6                                          Продолжение таблицы 7

  1                2                 3      4      5      6      1            2             3      4      5      6      7
  6     Натурный вес, г/л          3000   750    680    730      6    Зольность, %        800    2,15   1,82   1,92   1,97
  7     Зольность, %               600    2,14   1,84   1,97     7    Зольность, %        500    2,04   1,72   2,10   1,95
  8     Зольность, %               1000   2,08   1,82   1,96     8    Содержание          2000    22     24     28     25
  9     Зольность, %               2000   2,12   1,63   1,95          клейковины, %
 10     Содержание                  800    28     20     25      9    Содержание          500    29     23     22     26
        клейковины, %                                                 клейковины, %
 11     Содержание                 1500   26     20     24      10    Содержание          800    30     24     22     26
        клейковины, %                                                 клейковины, %
 12     Содержание                 1000   29     22     26      11    Натурный вес, г/л   1500   780    720    750    760
        клейковины, %                                           12    Зольность, %        1500   2,20   1,64   1,88   1,96
 13     Содержание                 3000   28     21     26      13    Стекловидность,     1500    84     45     56     60
        клейковины, %                                                 %


      Таблица 7
                                                                                  Вопросы для контроля
            Выбор варианта 3-х компонентной смеси

№ ва-    Показатели          М,     х1     х2      х3     х         1. С какой целью на мукомольных предприятиях
риан-     качества          тонн                               составляют помольную партию?
 та                                                                 2. По каким показателям качества зерна производят
  1          2                3      4     5     6      7      расчет помольной партии?
  1   Стекловидность,       3000    80    56     32     52          3. Какие показатели качества не подчиняются закону
      %                                                        аддитивности?
  2   Стекловидность,       1000    86    33     50     52
      %
  3   Стекловидность,       2000    82    34     56     51
      %
  4   Натурный вес, г/л      500   790    710    730    750
  5   Натурный вес, г/л     1000   790    670    700    740