ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
m
где W – массовая доля влаги, %;
m – масса образца до высушивания, г;
m
1
– масса образца после высушивания, г.
7 Лабораторная работа №7
Анализ колера
В пищевой промышленности широко используются пищевые
добавки, в том числе пищевые красители.
Пищевые красители делятся на натуральные и синтетические.
Натуральные красители содержатся в растительном или животном
сырье, из которого выделяются и далее вносятся в сырье или готовый
продукт.
Каротиноиды – пигменты растительного происхождения красно-
желтого цвета, обеспечивающие окраску ряда жиров, овощей, фруктов,
яичного желтка и других продуктов.
Хлорофилл – растительный пигмент зеленого цвета. придающий
окраску многим овощам (не имеет разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации).
Сахарный колер (карамель, жженка) – темно-окрашенный продукт
карамелизации сахарозы. Карамелизация дисахаридов протекает при
температуре 100
0
С и выше. При отщеплении двух молекул воды от
сахарозы образуется карамелан С
12
Н
18
О
9
– растворимое в воде соединение
желтого цвета, при отщеплении трех – карамелен С
36
Н
50
О
25
, имеющий
ярко-коричневый цвет , затем – карамелин, трудно растворимое в воде
соединение. Применяют сахарный колер для окраски напитков,
кондитерских изделий, в кулинарии.
Энокраситель – продукт получаемый извлечением из темных сортов
винограда или путем сгущения сока бузины. В кислой среде имеет
красную окраску. При значении рН выше 7 единиц приобретает синий
цвет.
Кармин – соединение красного цвета, получаемое из тропических
насекомых (кошенили).
Индиго – краситель синего цвета.
Куркума – желтый краситель, получаемый из корней многолетних
травянистых растений семейства Имбирных – Curruma longa.
Алканин – красно-бордовый краситель, получаемый из корней
Alkanna tinctoria ( не имеет разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации).
m
где W – массовая доля влаги, %;
m – масса образца до высушивания, г;
m1 – масса образца после высушивания, г.
7 Лабораторная работа №7
Анализ колера
В пищевой промышленности широко используются пищевые
добавки, в том числе пищевые красители.
Пищевые красители делятся на натуральные и синтетические.
Натуральные красители содержатся в растительном или животном
сырье, из которого выделяются и далее вносятся в сырье или готовый
продукт.
Каротиноиды – пигменты растительного происхождения красно-
желтого цвета, обеспечивающие окраску ряда жиров, овощей, фруктов,
яичного желтка и других продуктов.
Хлорофилл – растительный пигмент зеленого цвета. придающий
окраску многим овощам (не имеет разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации).
Сахарный колер (карамель, жженка) – темно-окрашенный продукт
карамелизации сахарозы. Карамелизация дисахаридов протекает при
температуре 100 0С и выше. При отщеплении двух молекул воды от
сахарозы образуется карамелан С12Н18О9 – растворимое в воде соединение
желтого цвета, при отщеплении трех – карамелен С36Н50О25, имеющий
ярко-коричневый цвет , затем – карамелин, трудно растворимое в воде
соединение. Применяют сахарный колер для окраски напитков,
кондитерских изделий, в кулинарии.
Энокраситель – продукт получаемый извлечением из темных сортов
винограда или путем сгущения сока бузины. В кислой среде имеет
красную окраску. При значении рН выше 7 единиц приобретает синий
цвет.
Кармин – соединение красного цвета, получаемое из тропических
насекомых (кошенили).
Индиго – краситель синего цвета.
Куркума – желтый краситель, получаемый из корней многолетних
травянистых растений семейства Имбирных – Curruma longa.
Алканин – красно-бордовый краситель, получаемый из корней
Alkanna tinctoria ( не имеет разрешения к применению в пищевой
промышленности в Российской Федерации).
