ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Шафран – желтый краситель, получают из высушенных рылец
цветков шафрана, растения семейства касатиковых.
Красители, получаемые из кизила, красной и черной смородины,
клюквы, брусники, свеклы, пигменты чая.
Синтетические красители получают синтезом из органических
веществ.
Индигокармин (динатриевая соль индигодисульфокислоты) –
краситель синего цвета. Применяют в кондитерской промышленности, при
производстве сахара-рафинада.
Тартразин Ф (натриевая соль азокрасителя) – сообщает продукту
оранжево-желтую окраску. Используют в кондитерской промышленности,
при производстве напитков.
Ультрамарин – краситель синего цвета.
Орлеан – придает готовому продукту желтую окраску.
Амарант – краситель красного цвета (запрещен к применению в
пищевой промышленности в Российской Федерации).
7.1 Опыт № 1: Определение экстрактивных веществ
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Испытуемый материал: колер
Оборудование: рефрактометр РПЛ-3 или ИРФ-454М
Несколько капель колера помещают между осветительной и
измерительной призмами рефрактометра, при этом палочка не должна
касаться призм. После этого перемещают окуляр прорези, пока граница
света и тени не совместится с пунктирной линией. На правой шкале
прибора отмечают деление, через которое проходит граница светотени.
Сразу же после определения поверхность призм вытирают фильтровальной
бумагой, а затем промывают дистиллированной водой.
7.2 Опыт № 2: Определение цветности
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Испытуемый материал: колер
Реактивы: раствор йода молярной концентрацией эквивалента
0,1 моль/дм
3
Оборудование: весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
Цвет 100 см
3
1 %-ного раствора колера принимают эквивалентным
цвету раствора йода молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм
3
.
Образец колера (около 1 г) растворяют в 99 см
3
дистиллированной
воды. 50 см
3
полученного раствора вносят в цилиндр или
колориметрический стакан. 47-48 см
3
дистиллированной воды наливают в
другой цилиндр или колориметрический стакан, добавляют по каплям при
помощи градуированной пипетки емкостью 1 см
3
при постоянном
перемешивании раствор йода до выравнивания цвета в обоих сосудах.
Шафран – желтый краситель, получают из высушенных рылец
цветков шафрана, растения семейства касатиковых.
Красители, получаемые из кизила, красной и черной смородины,
клюквы, брусники, свеклы, пигменты чая.
Синтетические красители получают синтезом из органических
веществ.
Индигокармин (динатриевая соль индигодисульфокислоты) –
краситель синего цвета. Применяют в кондитерской промышленности, при
производстве сахара-рафинада.
Тартразин Ф (натриевая соль азокрасителя) – сообщает продукту
оранжево-желтую окраску. Используют в кондитерской промышленности,
при производстве напитков.
Ультрамарин – краситель синего цвета.
Орлеан – придает готовому продукту желтую окраску.
Амарант – краситель красного цвета (запрещен к применению в
пищевой промышленности в Российской Федерации).
7.1 Опыт № 1: Определение экстрактивных веществ
Техника определения
Испытуемый материал: колер
Оборудование: рефрактометр РПЛ-3 или ИРФ-454М
Несколько капель колера помещают между осветительной и
измерительной призмами рефрактометра, при этом палочка не должна
касаться призм. После этого перемещают окуляр прорези, пока граница
света и тени не совместится с пунктирной линией. На правой шкале
прибора отмечают деление, через которое проходит граница светотени.
Сразу же после определения поверхность призм вытирают фильтровальной
бумагой, а затем промывают дистиллированной водой.
7.2 Опыт № 2: Определение цветности
Техника определения
Испытуемый материал: колер
Реактивы: раствор йода молярной концентрацией эквивалента
0,1 моль/дм3
Оборудование: весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
Цвет 100 см3 1 %-ного раствора колера принимают эквивалентным
цвету раствора йода молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм3.
Образец колера (около 1 г) растворяют в 99 см3 дистиллированной
воды. 50 см3 полученного раствора вносят в цилиндр или
колориметрический стакан. 47-48 см3 дистиллированной воды наливают в
другой цилиндр или колориметрический стакан, добавляют по каплям при
помощи градуированной пипетки емкостью 1 см3 при постоянном
перемешивании раствор йода до выравнивания цвета в обоих сосудах.
