ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
мерной колбе вместимостью 100 см
3
)
Оборудование: сахариметр СУ-4
весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
электрическая водяная баня
В сухую мерную колбу вместимостью 100 см
3
вносят из бюретки
25 см
3
раствора соляной кислоты массовой долей 1,124 % и добавляют
через воронку при постоянном перемешивании (взбалтывании) навеску
муки массой 5 г. Когда материал будет полностью суспендирован,
промывают воронку и горлышко колбы новой порцией (25 см
3
) той же
кислоты. Колбу при постоянном перемешивании опускают в кипящую
водяную баню и взбалтывают в течение 3 мин (по секундомеру). Нагрев на
бане продолжают еще 12 мин. По истечении 15 мин с момента погружения
колбы в баню ее вынимают, вливают цилиндром 40 см
3
холодной
дистиллированной воды и быстро охлаждают под краном до 20
о
С.
Для осаждения белков и осветления раствора в колбу приливают по
2 см
3
реактивов Карреза 1 и 2. Через 5 мин содержимое колбы доводят
дистиллированной водой до метки, взбалтывают и фильтруют через
складчатый фильтр в сухую колбу. Первые порции фильтрата (до 10см
3
) не
используют. Прозрачным фильтратом с температурой 20
0
С наполняют
поляризационную трубку длиной 200 мм и измеряют угол вращения
плоскости поляризации на сахариметре. Параллельно проводят опыт
(контрольный) для внесения поправки на оптически активные
водорастворимые вещества, не осаждаемые реактивами-осадителями и
находящиеся в растворе (преимущественно углеводы).
Контрольный опыт – отвешивают 5 г продукта, переносят в мерную
колбу вместимостью 100 см
3
, добавляют цилиндром 70 см
3
воды и
взбалтывают в течение 15 мин. Затем смывают горлышко колбы 10 см
3
дистиллированной воды, осветляют реактивом-осветлителем,
используемым в основном опыте. Взбалтывают в течение 5 мин, доводят
содержимое колбы до метки дистиллированной водой, перемешивают и
фильтруют. Отбирают пипеткой 50 см
3
фильтрата, переносят в мерную
колбу на 100 см
3
, добавляют 2 см
3
раствора соляной кислоты массовой
долей 25 %, выдерживают 15 мин на кипящей водяной бане, охлаждают до
20
0
С и поляризуют в трубке длиной 200 мм на сахариметре.
Содержание крахмала рассчитывают по формуле:
(α
оп
- α
к
) 100 * 100 * 100
С = ---------------------------------- , (1)
[α]
D
20
* m * l * (100 - W)
где С – массовая доля крахмала, в % на сухие вещества;
α
оп
– величина угла поворота плоскости поляризации, полученная
оптически активными веществами в основном опыте, град
мерной колбе вместимостью 100 см3)
Оборудование: сахариметр СУ-4
весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
электрическая водяная баня
В сухую мерную колбу вместимостью 100 см3 вносят из бюретки
25 см3 раствора соляной кислоты массовой долей 1,124 % и добавляют
через воронку при постоянном перемешивании (взбалтывании) навеску
муки массой 5 г. Когда материал будет полностью суспендирован,
промывают воронку и горлышко колбы новой порцией (25 см 3) той же
кислоты. Колбу при постоянном перемешивании опускают в кипящую
водяную баню и взбалтывают в течение 3 мин (по секундомеру). Нагрев на
бане продолжают еще 12 мин. По истечении 15 мин с момента погружения
колбы в баню ее вынимают, вливают цилиндром 40 см3 холодной
дистиллированной воды и быстро охлаждают под краном до 20оС.
Для осаждения белков и осветления раствора в колбу приливают по
3
2 см реактивов Карреза 1 и 2. Через 5 мин содержимое колбы доводят
дистиллированной водой до метки, взбалтывают и фильтруют через
складчатый фильтр в сухую колбу. Первые порции фильтрата (до 10см3) не
используют. Прозрачным фильтратом с температурой 20 0С наполняют
поляризационную трубку длиной 200 мм и измеряют угол вращения
плоскости поляризации на сахариметре. Параллельно проводят опыт
(контрольный) для внесения поправки на оптически активные
водорастворимые вещества, не осаждаемые реактивами-осадителями и
находящиеся в растворе (преимущественно углеводы).
Контрольный опыт – отвешивают 5 г продукта, переносят в мерную
колбу вместимостью 100 см3, добавляют цилиндром 70 см3 воды и
взбалтывают в течение 15 мин. Затем смывают горлышко колбы 10 см3
дистиллированной воды, осветляют реактивом-осветлителем,
используемым в основном опыте. Взбалтывают в течение 5 мин, доводят
содержимое колбы до метки дистиллированной водой, перемешивают и
фильтруют. Отбирают пипеткой 50 см3 фильтрата, переносят в мерную
колбу на 100 см3, добавляют 2 см3 раствора соляной кислоты массовой
долей 25 %, выдерживают 15 мин на кипящей водяной бане, охлаждают до
20 0С и поляризуют в трубке длиной 200 мм на сахариметре.
Содержание крахмала рассчитывают по формуле:
(αоп - αк) 100 * 100 * 100
С = ---------------------------------- , (1)
[α]D20 * m * l * (100 - W)
где С – массовая доля крахмала, в % на сухие вещества;
αоп – величина угла поворота плоскости поляризации, полученная
оптически активными веществами в основном опыте, град
