Методические указания к лабораторным работам по курсу "Пищевой химии" для специальности 072000. Ч.2. Крахмалева Т.М. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

сахариметра;
α
к
– величина угла поворота плоскости поляризации,
осуществляемая водорастворимыми оптически активными
веществами (не крахмалом) в контрольном опыте, град
сахариметра;
(α
оп
- α
к
) – величина угла поворота плоскости поляризации,
полученная растворенным крахмалом навески, град
сахариметра;
m – масса продукта, взятого для анализа, г;
l – длина поляризационной трубки, мм;
[α]
D
20
– удельная вращательная способность крахмала исследуемого
продукта, град;
W – массовая доля влаги исследуемого продукта, %.
При взятой для анализа навеске массой 5 г и длине поляризационной
трубки 200 мм формула приобретает вид:
(α
оп
- α
к
) * F * 100
С = --------------------------, (2)
100 – W
где F – коэффициент Эверса, равный 1000/[α]
D
20
(таблица 1)
Таблица 1 - Величина удельной вращательной способности
Крахмал
[α]
D
20
F
Картофельный 194,5 1,775
Кукурузный 184,6 1,879
Овсяной 181,3 1,914
Пшеничный 182,7 1,898
Ржаной 184,0 1,885
Рисовый 185,9 1,886
Ячменный 181,5 1,912
2 Лабораторная работа № 2
Определение кислотности пищевых продуктов
Кислотность – важный показатель качества пищевой продукции.
Кислотность муки – показатель, свидетельствующий о ее свежести.
Она обусловлена присутствием белков, имеющих кислую реакцию, 
        сахариметра;
   αк – величина угла поворота плоскости поляризации,
        осуществляемая водорастворимыми оптически активными
        веществами (не крахмалом) в контрольном опыте, град
        сахариметра;
    (αоп - αк) – величина угла поворота плоскости поляризации,
        полученная растворенным крахмалом навески, град
        сахариметра;
    m – масса продукта, взятого для анализа, г;
     l – длина поляризационной трубки, мм;
    [α]D20 – удельная вращательная способность крахмала исследуемого
         продукта, град;
     W – массовая доля влаги исследуемого продукта, %.
      При взятой для анализа навеске массой 5 г и длине поляризационной
трубки 200 мм формула приобретает вид:

                            (αоп - αк) * F * 100
                      С = --------------------------,             (2)
                                  100 – W

где F – коэффициент Эверса, равный 1000/[α]D20 (таблица 1)

     Таблица 1 - Величина удельной вращательной способности


                Крахмал                      [α]D20      F

      Картофельный                           194,5      1,775
      Кукурузный                             184,6      1,879
      Овсяной                                181,3      1,914
      Пшеничный                              182,7      1,898
      Ржаной                                 184,0      1,885
      Рисовый                                185,9      1,886
      Ячменный                               181,5      1,912


                2 Лабораторная работа № 2
        Определение кислотности пищевых продуктов

    Кислотность – важный показатель качества пищевой продукции.
    Кислотность муки – показатель, свидетельствующий о ее свежести.
Она обусловлена присутствием белков, имеющих кислую реакцию,

Страницы