Методические указания к лабораторным работам по курсу "Пищевой химии" для специальности 072000. Ч.2. Крахмалева Т.М. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

болтушке (ГОСТ 27493-87)
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Испытуемый материал: мука
Реактивы: раствор фенолфталеина массовой долей 3 %
раствор гидроксида натрия молярной концентрацией
эквивалента 0,1 моль/дм
3
Навеску муки массой 5 г переносят в сухую коническую пробирку
вместимостью 100-150 см
3
и приливают цилиндром 50 см
3
дистиллированной воды. Содержимое колбы перемешивают до
исчезновения комочков муки и добавляют три капли 3 %-ного раствора
фенолфталеина. Затем болтушку титруют раствором гидроксида натрия
молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм
3
до появления ясного
розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в
течение 20-30 с.
При исчезновении розового окрашивания по истечении указанного
времени прибавляют еще 3-4 капли раствора фенолфталеина. Появление
розового окрашивания свидетельствует об окончании титрования. В
противном случае титрование продолжают.
Кислотность муки вычисляют по формуле:
V * 100 * K
Х = ----------------- = 2 * V * К (3)
m * 10
где Х – кислотность муки, град;
V – объем затраченного на титрование раствора гидроксида натрия
молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм
3
, см
3
;
100 – коэффициент, приводящий к 100 г навески;
К – поправочный коэффициент к раствору гидроксида натрия;
m – масса навески муки , г;
10 – коэффициент пересчета раствора гидроксида натрия молярной
концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм
3
на 1 моль/дм
3
.
Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака с
последующим округлением до первого десятичного знака. За
окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допускаемое
расхождение между которыми, не должно превышать для муки 0,2 градуса
кислотности.
2.2 Опыт № 2: Определение кислотности хлебобулочных
изделий стандартным арбитражным
методом (ГОСТ 5670-96)
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я 
                     болтушке (ГОСТ 27493-87)
     Техника определения
     Испытуемый материал: мука
     Реактивы: раствор фенолфталеина массовой долей 3 %
                раствор гидроксида натрия молярной концентрацией
                эквивалента 0,1 моль/дм3
     Навеску муки массой 5 г переносят в сухую коническую пробирку
вместимостью 100-150 см3 и приливают цилиндром 50 см3
дистиллированной воды. Содержимое колбы перемешивают до
исчезновения комочков муки и добавляют три капли 3 %-ного раствора
фенолфталеина. Затем болтушку титруют раствором гидроксида натрия
молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм3 до появления ясного
розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в
течение 20-30 с.
     При исчезновении розового окрашивания по истечении указанного
времени прибавляют еще 3-4 капли раствора фенолфталеина. Появление
розового окрашивания свидетельствует об окончании титрования. В
противном случае титрование продолжают.
     Кислотность муки вычисляют по формуле:

                            V * 100 * K
                      Х = ----------------- = 2 * V * К       (3)
                               m * 10

где Х – кислотность муки, град;
    V – объем затраченного на титрование раствора гидроксида натрия
       молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм3, см3;
    100 – коэффициент, приводящий к 100 г навески;
    К – поправочный коэффициент к раствору гидроксида натрия;
    m – масса навески муки , г;
   10 – коэффициент пересчета раствора гидроксида натрия молярной
       концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм3 на 1 моль/дм3.
      Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака с
последующим округлением до первого десятичного знака. За
окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допускаемое
расхождение между которыми, не должно превышать для муки 0,2 градуса
кислотности.

     2.2 Опыт № 2: Определение кислотности хлебобулочных
                   изделий стандартным арбитражным
                   методом (ГОСТ 5670-96)
     Техника определения

Страницы