Методические указания к лабораторным работам по курсу "Пищевой химии" для специальности 072000. Ч.2. Крахмалева Т.М. - 8 стр.

                     3 Лабораторная работа № 3
                     Анализ поваренной соли

      Поваренная соль представляет собой природной хлорид натрия с
очень незначительной примесью других солей. Она хорошо растворяется в
воде. С повышением температуры ее растворимость повышается, но
весьма незначительно. Чистый хлорид натрия негигроскопичен,
поваренная соль же вследствие содержания в ней хлоридов кальция и
магния – гигроскопична.
      Кристаллы     хлорида      натрия    прозрачны,     однако     в
мелкораздробленном виде соль имеет белый цвет. Находящиеся в ней
примеси придают ей различные оттенки. Соль не обладает запахом.
      Поваренную соль добывают различными способами. В зависимости
от этого различают соль каменную, самосадочную, садочную и
выварочную.
      Каменная соль залегает мощными пластами на большой глубине и
добывается горным способом путем устройства шахт. Она отличается
высокой степенью чистоты и малым содержанием влаги.
      Самосадочная соль находится в виде пластов на дне соленых озер.
Летом, когда озера высыхают, ее легко добывают технически. Этот вид
соли является основным.
      Садочная (бассейновая) соль получается из естественных или
искусственных солевых водоемов путем выпаривания или вымораживания,
при этом вследствие пересыщения выпадает осадок. Этот вид соли
добывается в незначительных количествах.
      Выварочная соль получается путем выпаривания из рассолов,
добываемых прокачиванием воды через подземные залежи соли.
Полученные рассолы содержат до 30 % хлорида натрия и примеси иных
солей, которые удаляют в результате химической очистки. Затем рассол
уваривают под вакуумом для кристаллизации соли, которую
центрифугируют, высушивают и просеивают. Наиболее чистой является
выварочная соль.
      Примеси оказывают влияние на свойства поваренной соли. Соли
магния придают ей горьковатый привкус, соли кальция – грубый щелочной
вкус. Примеси солей железа вызывают при соприкосновении с жирами
красно-бурые пятна и, являясь катализаторами окислительных процессов,
ускоряют прогоркание жиров.
      В основу деления соли по сортам положена чистота соли и крупнота
ее частиц (тонина размола). По сортам выпускается соль «Экстра»,
высшего, 1 и 2 сортов. По крупности помола различают помол № 0,
являющийся самым мелким, № 1, 2, 3.