Методические указания к лабораторным работам по курсу "Пищевой химии" для специальности 072000. Ч.2. Крахмалева Т.М. - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

ГОСТ 13830-91 предусматривает определение органолептических,
физико-химических показателей и гранулометрического состава соли.
3.1 Опыт № 1: Определение цвета, вкуса и запаха соли
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Испытуемый материал: соль поваренная
Оборудование: весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
По органолептическим показателям цвет соли «Экстра» и высшего
сорта должен быть белым, а у 1 и 2 – белым с возможными оттенками:
сероватым, голубоватым или желтоватым. Запах соли определяют
непосредственно после растирания навески 20 г в чистой фарфоровой
ступке. В холодное время года соль перед растиранием выдерживают в
закрытом сосуде 10-15 мин при температуре 20
0
С. Запах у соли должен
отсутствовать. Для определения вкуса, который должен быть чисто
соленым, готовят 5 %-ный раствор соли в дистиллированной воде,
имеющий температуру 15-25
0
С. В соли не должны содержаться
заметные глазу посторонние примеси.
3.2 Опыт № 2: Определение реакции соли по лакмусу
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Испытуемый материал: соль поваренная
Реактивы: бумага лакмусовая синяя и красная
Оборудование: весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
Навеску соли массой около 5 г растворяют в 15 см
3
дистиллированной воды, опускают в раствор красную и синюю
лакмусовые бумажки, наблюдая за изменением их окрасок; соответственно
определяют реакцию раствора: «кислая по лакмусу», «нейтральная по
лакмусу», «слабокислая по лакмусу», «щелочная по лакмусу» или
«слабощелочная по лакмусу». Соль со слабокислой или слабощелочной
реакцией по лакмусу считается, соответствующей требованиям стандарта.
4 Лабораторная работа № 4
Определение массовой доли поваренной соли
в хлебобулочных изделиях
Поваренная соль является основным компонентом рецептуры
хлебобулочных изделий, за исключением диетического ахлоридного хлеба
вырабатываемого без соли и предназначенного для больных с 
     ГОСТ 13830-91 предусматривает определение органолептических,
физико-химических показателей и гранулометрического состава соли.

      3.1 Опыт № 1: Определение цвета, вкуса и запаха соли
      Техника определения
      Испытуемый материал: соль поваренная
      Оборудование: весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
      По органолептическим показателям цвет соли «Экстра» и высшего
сорта должен быть белым, а у 1 и 2 – белым с возможными оттенками:
сероватым, голубоватым или желтоватым. Запах соли определяют
непосредственно после растирания навески 20 г в чистой фарфоровой
ступке. В холодное время года соль перед растиранием выдерживают в
закрытом сосуде 10-15 мин при температуре 20 0С. Запах у соли должен
отсутствовать. Для определения вкуса, который должен быть чисто
соленым, готовят 5 %-ный раствор соли в дистиллированной воде,
имеющий температуру 15-25 0С. В соли не должны содержаться
заметные глазу посторонние примеси.

     3.2 Опыт № 2: Определение реакции соли по лакмусу
      Техника определения
      Испытуемый материал: соль поваренная
      Реактивы: бумага лакмусовая синяя и красная
      Оборудование: весы квадрантные ВЛКТ-500г-М
     Навеску соли массой около 5 г растворяют в 15 см3
дистиллированной воды, опускают в раствор красную и синюю
лакмусовые бумажки, наблюдая за изменением их окрасок; соответственно
определяют реакцию раствора: «кислая по лакмусу», «нейтральная по
лакмусу», «слабокислая по лакмусу», «щелочная по лакмусу» или
«слабощелочная по лакмусу». Соль со слабокислой или слабощелочной
реакцией по лакмусу считается, соответствующей требованиям стандарта.




                     4 Лабораторная работа № 4
         Определение массовой доли поваренной соли
                 в хлебобулочных изделиях

     Поваренная соль является основным компонентом рецептуры
хлебобулочных изделий, за исключением диетического ахлоридного хлеба
вырабатываемого без соли и предназначенного для больных с

Страницы