ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Все углеводы подразделяются на две группы: простые углеводы и
сложные.
Простыми углеводами (моносахаридами) называются углеводы,
которые не способны гидролизоваться с образованием более простых
углеводов, большинство этих веществ имеет состав, соответствующий
общей формуле С
n
Н
2n
О
n
. Если моносахарид содержит альдегидную
группу, то его называют альдозой, если кетонную – кетозой. В
зависимости от числа углеродных атомов в молекуле моносахарида
различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы.
Сложными углеводами (полисахаридами) называются такие
углеводы, которые способны гидролизоваться с образованием простых
углеводов. Общая формула этих веществ C
m
H
2n
O
n
. Сложные углеводы
делят на подгруппы: низкомолекулярные, сахароподобные полисахариды
(олигосахариды) и высокомолекулярные, несахароподобные
полисахариды. Олигосахариды при гидролизе распадаются на 2-8 молекул
моносахаридов. По своему строению олигосахариды могут быть
восстанавливающими и невосстанавливающими. Высокомолекулярные
полисахариды при гидролизе распадаются на очень большое число
моносахаридов. В их составе может содержаться до нескольких десятков
тысяч моноз. Полисахариды, построенные из остатков одного и того же
простого сахара, называются гомополисахаридами. Гетерополисахариды
построены из остатков различных моносахаридов.
Физиологические функции углеводов разнообразны. Углеводы
являются энергетическим материалом (при окислении 1 г углеводов
выделяется 16,74 кДж). Углеводы выполняют пластическую, регуляторную
функции, тонизируют центральную нервную систему.
С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на усвояемые и
неусвояемые.
3.1 Опыт № 1: Восстанавливающие свойства глюкозы
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Реактивы: раствор глюкозы массовой долей 2 %
аммиачный раствор оксида серебра
раствор гидроксида натрия массовой долей 10 %
В вымытой гидроксидом натрия пробирке смешивают 1 см
3
аммиачного раствора оксида серебра, 1 см
3
раствора глюкозы и нагревают.
Если стенки пробирки были чистыми, то выделяющееся металлическое
серебро осаждается на них в виде зеркального слоя; в противном случае
выпадает черный осадок.
3.2 Опыт № 2: Восстанавливающая способность дисахаридов
Т е х н и к а о п р е д е л е н и я
Все углеводы подразделяются на две группы: простые углеводы и
сложные.
Простыми углеводами (моносахаридами) называются углеводы,
которые не способны гидролизоваться с образованием более простых
углеводов, большинство этих веществ имеет состав, соответствующий
общей формуле СnН2nОn . Если моносахарид содержит альдегидную
группу, то его называют альдозой, если кетонную – кетозой. В
зависимости от числа углеродных атомов в молекуле моносахарида
различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы.
Сложными углеводами (полисахаридами) называются такие
углеводы, которые способны гидролизоваться с образованием простых
углеводов. Общая формула этих веществ CmH2nOn. Сложные углеводы
делят на подгруппы: низкомолекулярные, сахароподобные полисахариды
(олигосахариды) и высокомолекулярные, несахароподобные
полисахариды. Олигосахариды при гидролизе распадаются на 2-8 молекул
моносахаридов. По своему строению олигосахариды могут быть
восстанавливающими и невосстанавливающими. Высокомолекулярные
полисахариды при гидролизе распадаются на очень большое число
моносахаридов. В их составе может содержаться до нескольких десятков
тысяч моноз. Полисахариды, построенные из остатков одного и того же
простого сахара, называются гомополисахаридами. Гетерополисахариды
построены из остатков различных моносахаридов.
Физиологические функции углеводов разнообразны. Углеводы
являются энергетическим материалом (при окислении 1 г углеводов
выделяется 16,74 кДж). Углеводы выполняют пластическую, регуляторную
функции, тонизируют центральную нервную систему.
С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на усвояемые и
неусвояемые.
3.1 Опыт № 1: Восстанавливающие свойства глюкозы
Техника определения
Реактивы: раствор глюкозы массовой долей 2 %
аммиачный раствор оксида серебра
раствор гидроксида натрия массовой долей 10 %
В вымытой гидроксидом натрия пробирке смешивают 1 см3
аммиачного раствора оксида серебра, 1 см3 раствора глюкозы и нагревают.
Если стенки пробирки были чистыми, то выделяющееся металлическое
серебро осаждается на них в виде зеркального слоя; в противном случае
выпадает черный осадок.
3.2 Опыт № 2: Восстанавливающая способность дисахаридов
Техника определения
