ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. ПОЛОЖЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В
ОКРУЖАЮЩЕМ МИРЕ
Краткая история развития микробиологии пищевых продук-
тов. Положение микроорганизмов в окружающем мире. Практиче-
ское значение микроорганизмов. Роль микроорганизмов в процес-
сах порчи пищевых продуктов. Возбудители брожения. Принципы
регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хране-
нии. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты.
(1, 2, 3, 4, 5, 7, 8)
Тема 2. МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Микрофлора свежевыдоенного, пастеризованного и
стерилизованного молока. Микрофлора кисломолочных продуктов
и сливочного масла. Микрофлора мягких и твердых сыров. Сани-
тарные требования к качеству.
(1, 2, 3, 4, 6)
Тема 3. МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И
МЯСОПРОДУКТОВ
Микрофлора свежего, охлажденного и замороженного мя-
са, мяса птицы, колбасных изделий. Санитарные требования к ка-
честву. Условия хранения и реализации.
(1, 2, 3, 4, 5, 6, 8)
Тема 4. МИКРОБИОЛОГИЯ ЯИЦ И
ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Микрофлора свежих яиц и яичных продуктов: яичного по-
рошка, меланжа. Условия хранения, сроки реализации, виды мик-
робной порчи.
(1, 2, 3, 4, 6)
Тема 5. МИКРОБИОЛОГИЯ РЫБЫ И
РЫБОПРОДУКТОВ
Микробиология рыбы, рыбопродуктов и промысловых бес-
позвоночных. Виды микробной порчи. Санитарные требования к
качеству.
(1, 2, 3, 4)
Тема 6. МИКРОБИОЛОГИЯ КРУПЫ, МУКИ, МАКА-
РОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ХЛЕБА. ПРОИЗВОДСТВА ПЕКАР-
СКИХ ДРОЖЖЕЙ
Особенности формирования микрофлоры круп, муки, мака-
ронных изделий и хлеба. Производства пекарских дрожжей.
Виды микробной порчи. Санитарные требования к качест-
ву.
(1, 2, 3, 4, 9)
ТЕМА 7. МИКРОБИОЛОГИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Формирование эпифитной микрофлоры плодов и овощей:
количественный и качественный состав. Естественная устойчи-
вость (иммунитет) плодов и овощей к микробным поражениям.
Условия хранения. Болезни корнеплодов.
(1, 2, 3, 4, 5, 8)
7
8
7 8
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 4. МИКРОБИОЛОГИЯ ЯИЦ И
ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Микрофлора свежих яиц и яичных продуктов: яичного по-
Тема 1. ПОЛОЖЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В
рошка, меланжа. Условия хранения, сроки реализации, виды мик-
ОКРУЖАЮЩЕМ МИРЕ
робной порчи.
(1, 2, 3, 4, 6)
Краткая история развития микробиологии пищевых продук-
тов. Положение микроорганизмов в окружающем мире. Практиче-
ское значение микроорганизмов. Роль микроорганизмов в процес-
сах порчи пищевых продуктов. Возбудители брожения. Принципы Тема 5. МИКРОБИОЛОГИЯ РЫБЫ И
регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хране- РЫБОПРОДУКТОВ
нии. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты. Микробиология рыбы, рыбопродуктов и промысловых бес-
(1, 2, 3, 4, 5, 7, 8) позвоночных. Виды микробной порчи. Санитарные требования к
качеству.
(1, 2, 3, 4)
Тема 2. МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Тема 6. МИКРОБИОЛОГИЯ КРУПЫ, МУКИ, МАКА-
РОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ХЛЕБА. ПРОИЗВОДСТВА ПЕКАР-
Микрофлора свежевыдоенного, пастеризованного и
СКИХ ДРОЖЖЕЙ
стерилизованного молока. Микрофлора кисломолочных продуктов
и сливочного масла. Микрофлора мягких и твердых сыров. Сани-
Особенности формирования микрофлоры круп, муки, мака-
тарные требования к качеству.
ронных изделий и хлеба. Производства пекарских дрожжей.
(1, 2, 3, 4, 6)
Виды микробной порчи. Санитарные требования к качест-
ву.
(1, 2, 3, 4, 9)
Тема 3. МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И
МЯСОПРОДУКТОВ
Микрофлора свежего, охлажденного и замороженного мя-
са, мяса птицы, колбасных изделий. Санитарные требования к ка- ТЕМА 7. МИКРОБИОЛОГИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
честву. Условия хранения и реализации. Формирование эпифитной микрофлоры плодов и овощей:
(1, 2, 3, 4, 5, 6, 8) количественный и качественный состав. Естественная устойчи-
вость (иммунитет) плодов и овощей к микробным поражениям.
Условия хранения. Болезни корнеплодов.
(1, 2, 3, 4, 5, 8)
