ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Тема 8. МИКРОБИОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП
ТОВАРОВ
Микробиология квашеных и соленых плодов и овощей. Ви-
ды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.
Микробиология кондитерских изделий. Виды микробной
порчи. Санитарные требования к качеству.
Микробиология вкусовых товаров. Виды микробной порчи.
Санитарные требования к качеству.
Микробиология баночных консервов. Виды микробной
порчи.
(1, 2, 3, 4, 7, 9, 12)
Тема 9. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ,
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К
ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЯМ
Санитарно-гигиенические требования к территории, обору-
дованию, мелкому инвентарю торгового предприятия.
Санитарно-гигиенические требования к продовольствен-
ным товарам, их хранению, транспортировке и реализации.
(3, 4, 10, 11)
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Современные направления промышленной микробиоло-
гии.
2. Клеточная организация микроорганизмов, вызывающих
порчу пищевых продуктов.
3. Практическое значение микроорганизмов в процессах
получения продуктов питания.
4. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых
продуктов.
5. Вирусы и фаги. Строение, биохимическая активность.
6. Грибы, строение, биохимическая активность.
7. Дрожжи, строение, биохимическая активность.
8. Ферменты микроорганизмов. Практическое значение.
Свойства.
9. Поступление питательных веществ в клетку. Типы пи-
тания.
10. Возбудители и виды брожения.
11. Спиртовое брожение. Возбудители. Практическая зна-
чимость.
12. Молочнокислое брожение. Возбудители. Практическая
значимость.
13. Гнилостные процессы. Возбудители. Роль в круговороте
веществ в природе.
14. Влияние химического состава среды на развитие микро-
организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.
15. Влияние концентрации растворенных веществ на разви-
тие микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых
продуктов.
16. Биотические факторы развития микроорганизмов.
17. Пути регулирования жизнедеятельности микроорганиз-
мов при хранении пищевых продуктов
18. Пищевые инфекции, источники, механизмы передачи.
19. Пищевые отравления. Источники. Профилактика.
20. Токсикоинфекции. Источники. Передача возбудителей.
21. Санитарно-показательные микроорганизмы
22. Микробиология молока и молочных продуктов
23. Микробиология кисломолочных продуктов
24. Микробиология свежего и замороженного мяса
25. Микробиология колбасных изделий
26. Микробиология яиц и яичных продуктов
27. Микробиология свежей и замороженной рыбы
28. Микробиология рыбопродуктов и промысловых беспо-
звоночных
29. Микробиология крупы и муки
30. Микробиология макаронных изделий и хлеба
31. Производство пекарских дрожжей
32. Микробиология плодов и овощей
33. Болезни плодов и корнеплодов
9
10
10
9 8. Ферменты микроорганизмов. Практическое значение.
Тема 8. МИКРОБИОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП Свойства.
ТОВАРОВ 9. Поступление питательных веществ в клетку. Типы пи-
Микробиология квашеных и соленых плодов и овощей. Ви- тания.
ды микробной порчи. Санитарные требования к качеству. 10. Возбудители и виды брожения.
Микробиология кондитерских изделий. Виды микробной 11. Спиртовое брожение. Возбудители. Практическая зна-
порчи. Санитарные требования к качеству. чимость.
Микробиология вкусовых товаров. Виды микробной порчи. 12. Молочнокислое брожение. Возбудители. Практическая
Санитарные требования к качеству. значимость.
Микробиология баночных консервов. Виды микробной 13. Гнилостные процессы. Возбудители. Роль в круговороте
порчи. веществ в природе.
(1, 2, 3, 4, 7, 9, 12) 14. Влияние химического состава среды на развитие микро-
организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.
15. Влияние концентрации растворенных веществ на разви-
Тема 9. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ,
тие микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К
продуктов.
ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЯМ
16. Биотические факторы развития микроорганизмов.
Санитарно-гигиенические требования к территории, обору-
17. Пути регулирования жизнедеятельности микроорганиз-
дованию, мелкому инвентарю торгового предприятия.
мов при хранении пищевых продуктов
Санитарно-гигиенические требования к продовольствен-
18. Пищевые инфекции, источники, механизмы передачи.
ным товарам, их хранению, транспортировке и реализации.
19. Пищевые отравления. Источники. Профилактика.
(3, 4, 10, 11)
20. Токсикоинфекции. Источники. Передача возбудителей.
21. Санитарно-показательные микроорганизмы
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 22. Микробиология молока и молочных продуктов
23. Микробиология кисломолочных продуктов
24. Микробиология свежего и замороженного мяса
1. Современные направления промышленной микробиоло-
25. Микробиология колбасных изделий
гии.
26. Микробиология яиц и яичных продуктов
2. Клеточная организация микроорганизмов, вызывающих
27. Микробиология свежей и замороженной рыбы
порчу пищевых продуктов.
28. Микробиология рыбопродуктов и промысловых беспо-
3. Практическое значение микроорганизмов в процессах
звоночных
получения продуктов питания.
29. Микробиология крупы и муки
4. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых
30. Микробиология макаронных изделий и хлеба
продуктов.
31. Производство пекарских дрожжей
5. Вирусы и фаги. Строение, биохимическая активность.
32. Микробиология плодов и овощей
6. Грибы, строение, биохимическая активность.
33. Болезни плодов и корнеплодов
7. Дрожжи, строение, биохимическая активность.
